Lengua en Salsa Verde por Antonio De Livier

Preparación de la Receta

• Colocar la lengua en una olla con agua fría, sal gruesa, orégano, laurel y tomillo fresco. Cocinar.
• Licuar el tomate verde, la cebolla, el ajo, el chile serrano, el orégano seco, el comino. la pimienta gorda y agua.
• Agregar a la olla de la lengua, tapar y cocinar por 1 hora 20 minutos.
• Sacar las hierbas y la cebolla.
• Retirar la lengua del caldo y reservar.
• Formar bolitas de masa para hacer los chochoyotes y colocarlos en el caldo de cocción.
• Filetear las hojas de acelga sin los tallos e incorporar a la olla.
• Pelar y cortar en rodajas la lengua y regresar a la olla de cocción.
• Rectificar la sal.