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Lengua con vainilla y patata dulce
Aprende a preparar esta receta de Lengua con vainilla y patata dulce, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Garbanzos
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Garbanzos cocidos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Guarnición de patata y piña
- Vainilla1 Chauchas
- Papas2 Unidades
- Puerro1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Piña1/2 Unidad
- Sal de jamónA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Zanahoria1 Unidad
- Perejil picadoCantidad necesaria
- Lengua
- Vainilla1 Chauchas
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Oporto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - AguaCantidad necesaria
- Salvia3 Hojas
- Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de carne1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Brandy1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalottes2 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Lengua de ternera1 Unidad
Preparación de la Receta
- Lengua
- Condimente la lengua con sal.
- Pele y corte la zanahoria, la cebolla y los echalotes.
- En una olla con abundante agua cocine la lengua junto con las verduras, la vaina de vainilla, el oporto, el brandy, el vino tinto, el caldo de carne y la salvia. Una vez tierna, retire, deje enfriar y pélela. Reserve el caldo de cocción.
- Reserve la lengua en la heladera durante 24 hs.
- Corte los bordes de la lengua hasta dejarla bien lisa. Luego corte en rectángulos.
- Guarnición de patata y piña
- Pele la zanahoria y pique junto el puerro.
- En una olla con aceite de oliva cocine las verduras, condimente con sal.
- Pele y corte una de las papas en trozos. Cocine junto con las verduras.
- Haga un corte a lo largo de la vaina de vainilla, raspe el interior con un cuchillo y añada a las papas junto con la sal de jamón. Mezcle e incorpore el agua. Una vez cocido retire y procese hasta lograr un puré liso.
- Pele la papa y la piña, corte ambas en círculos iguales. En una olla con abundante agua cocínelas.
- Retire y colóquelas en una placa para horno previamente aceitada. Condimente con sal, sal de jamón y pimienta. Espolvoree con perejil.
- Cocine en horno a 200ºC.
- Garbanzos
- Seque los garbanzos en el horno a fuego mínimo.
- En una olla con abundante aceite de oliva bien caliente, fría los garbanzos.
- Armado
- Cuele el caldo de cocción reservado.
- Colóquelo en una sartén junto con la lengua. Cocine a fuego mínimo girando los rectángulos.
- En un plato coloque una porción del puré, sobre este coloque unos rectángulos de lengua junto con la salsa. Acompañe con la guarnición de papas y piña.
- Presentación
- Decore con aceite de berros y garbanzos fritos.