Pelar las lenguas todavía calientes enfriar y cortar en finas laminas.
Para la ensalada :
Quitarle las puntas a las chauchas, cortarlas en diagonal y cocinarlas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas cortar la cocción en agua con hielo.
Cortar Echalotes en laminas, mezclar en un bowl con las chauchas, hojas de perejil, alcaparras y huevos soft (huevo duro con yema blanda)
Para la vinagreta :
En un bowl colocar 2 yemas, sal, 1cda de mostaza, batir, incorporar aceite en formas de hilo, revolviendo constantemente, una vez lograda la emulsión agregar jugo de limón y sal.