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Le mont blanc
Le mont blanc
Aprende a preparar esta receta de Le mont blanc, por Franck Dauffouis en elgourmet
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Ingredientes
Bavaroise de chocolate blanco
Leche
260 cc
Chocolate blanco
240 grs.
Azúcar
55 grs.
Yemas
6 Unidades
Crema de leche
600 cc
Gelatina sin sabor
12 grs.
Biscuit clásico
Claras
3 Unidades
Azúcar
85 grs.
Yemas
3 Unidades
Harina
70 grs.
Almidón de maíz
15 grs.
Corazón de frambuesa
Mermelada de frambuesas
80 g
Agua
70 cc
Azúcar
100 grs.
Pulpa de frambuesa
210 g
Gelatina sin sabor
12 grs.
Varios
Harina
Cantidad necesaria
Cacao en polvo
1 cda.
Figuras de chocolate blanco
Almíbar liviano
Cantidad necesaria
Manteca
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Biscuit
Bata las yemas con 1/3 del azúcar a blanco.
Bata las claras con el azúcar restante hasta obtener un merengue francés.
Incorpore a las yemas con movimientos envolventes.
Agregue los ingredientes secos tamizados y mezcle con cuidado.
Extienda sobre una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
Deje enfriar y corte un disco de 20 cm de diámetro.
Bavaroise de
chocolate
blanco
Bata la
crema
de leche a medio punto y reserve en la heladera.
Hidrate la
gelatina
con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
En una
cacerola
caliente la leche con la mitad del azúcar.
Aparte bata las yemas con la mitad del azúcar a blanco.
Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
Lleve al fuego bajo y cocine revolviendo constantemente hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
Pase a través de un
tamiz
.
Pique el
chocolate
y disponga en un bowl.
Bañe con la preparación anterior y trabaje con un mixer hasta que el
chocolate
se disuelva.
Incorpore la
crema
semi batida y mezcle con movimientos envolventes.
Corazón de frambuesa
Hidrate la
gelatina
con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
En una
cacerola
caliente la mermelada, la pulpa, el azúcar y el agua.
Incorpore la
gelatina
y mezcle bien.
Forre la base de un aro de 18 cm de diámetro con un papel film.
Vierta el corazón de frambuesas hasta alcanzar 1 cm de alto y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
Armado
Forre la base de un aro de 20 cm de diámetro con papel film y disponga el disco de biscuit.
Pincele el biscuit con
almíbar
y cubra con el bavaroise hasta la mitad.
Apoye el corazón de frambuesas y complete con bavaroise hasta llegar al borde del aro.
Lleve al freezer durante 1 día,
Espolvoree con cacao en polvo y cubra con una fina capa de
almíbar
.
Desmolde y monte sobre un disco de cartón.
Presentación
Sirva en una fuente y decore con figuras de
chocolate
blanco.
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