30 Min
Latkes de papas y gravlax de salmón
Aprende a preparar esta receta de Latkes de papas y gravlax de salmón , de la mano de Tomas Kalika por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Gravalax de salmón
- PimientaA gusto
- Huevos3 Unidades
- Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Eneldo picado3 cdas.
- Remolacha rallada2 Unidades
- Mostaza de Dijon4 cdas.
- Brandy2 cdas.
- Salmón rosado500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal gruesa1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Latkes de papas
- Jugo de Limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Papas3 Unidades
- Polvo de hornear1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Harina Leudante3 cdas.
- Huevos2 Unidades
- Cebolla rallada1 Unidad
- Crema de leche350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y pimienta blancaA gusto
- Pimienta de CayenaUna pizca
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Maíz6 cdas.
- Varios
- Chips de remolachaA gusto
- Jarabe de pimientosA gusto
Preparación de la Receta
- Latkes de papas
- Pele las papas y precocine al vapor, luego rállelas.
- Coloque en un recipiente las papas ralladas junto con la cebolla, los huevos, sazone con sal y pimienta, polvo de hornear y la harina, mezcle bien y agregue el perejil picado, mezcle nuevamente y rectifique los condimentos.
- Coloque la crema de leche en un bowl junto con el jugo de limón, la pimienta de cayena, sal y pimienta blanca, bata hasta montarla.
- Gravalax de salmón
- Espolvoree el lomo de salmón con la mitad de azúcar y frote con la mano unos segundos, encima espolvoree con la mitad de sal gruesa, pimienta, mezcle el brandy con la mostaza de dijón y unte el salmón solo con una parte, luego extienda una capa de la remolacha cruda previamente pelada y rallada, nuevamente mostaza de dijón, pimienta, el resto de azúcar, sal gruesa y por ultimo cubra el salmón con eneldo picado, cubra con papel manteca y deje reposar en la heladera durante 48 horas.
- Armado
- Para los Latkes de papas, en una sartén con aceite de maíz caliente vierta la preparación y extienda en toda la superficie, fría durante 5 minutos aproximadamente, retire un poco del aceite y termine la cocción en horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y con moldes circulares pequeños corte el latke.
- Retire la costra del salmón y corte en finas fetas. Tome dos fetas y enrolle formando una flor.
- Coloque los círculos de latke un plato, encima acomode una flor de salmón y por ultimo una cucharada de crema de leche montada.
- Presentación
- Decore con chips de remolacha e hilos de jarabe de pimientos.