Lasaña con fonduta de hongos

Preparación de la Receta

• Masa
• Forme una corona con la harina junto con la semolina y vierta en el centro los huevos y la sal.
• Amase hasta formar un bollo de masa lisa agregando agua de ser necesario.
• Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
• Pase la masa por la máquina de pastas hasta obtener una lámina bien fina.
• Corte la masa en rectángulos parejos y cocine en abundante agua salada en ebullición durante 2 minutos aproximadamente.
• Retire, pase por agua helada, cuele y reserve.

• Relleno
• Pique la nuez moscada.
• Hidrate los hongos porcini en leche.
• Corte el queso en cubos.
• Pique los hongos.
• Pique las hierbas.
• En una olla caliente la leche junto con la nuez moscada y la sal.
• En una sartén coloque 80 gr. de manteca y derrita, incorpore la harina, el aceite de oliva y mezcle hasta formar un roux.
• Incorpore la leche revolviendo hasta obtener una salsa blanca espesa.
• Añada el queso cortado en cubos a la salsa blanca y mezcle a fuego lento hasta que se derrita.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de manteca saltee los hongos y salpimiente.
• Añada los hongos salteados junto con las hierbas a la salsa blanca, revuelva bien fuera del fuego y reserve.

• Croute de radicchio
• Pele y pique la cebolla.
• Pique el radicchio.
• Pique el romero.
• En una sartén con una cucharada de manteca rehogue la cebolla y añada el radicchio.
• Retire la preparación de la sartén, coloque en un bowl y añada el pan rallado, el queso rallado, la sal, el romero picado, el aceite de oliva y la manteca.
• Mezcle bien y reserve.

• Armado
• En un molde para horno previamente enmantecado coloque en la base la fonduta, cubra con una capa de masa, espolvoree con queso rallado y cubra con otra capa de masa.
• Repita la operación hasta llenar el molde y termine con queso parmesano rallado y la croute de radicchio.
• Precaliente el horno a 180°.
• Gratine en horno durante 2 minutos aproximadamente.

• Huevos de codorniz
• En una sartén con 1 cda. de manteca, fría los huevos.

• Presentación
• Sirva la lasaña y coloque encima los huevos de codorniz.
• Rocíe con reducción de aceto balsámico.