30 Min
Lasagna impresa de mariscos con salsa teriyaki
Aprende a preparar esta receta de Lasagna impresa de mariscos con salsa teriyaki, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Yemas3 Unidades
- Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Harina 0000250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Eneldo20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal fina5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Relleno
- Langostinos250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pimienta blanca molida5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Cayos de vieiras250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salsa de soja oscura50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jengibre fresco15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Brotes de soja200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimienta de CayenaA gusto
- Puerro100 Cantidad necesaria
- Salsa
- Miel100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Zanahoria50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Extracto de tomates40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Salsa Teriyaki50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cabezas de langostinos10 Unidades
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ciboulette15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Apio50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino blanco seco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Echalottes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Masa
- Disuelva en un bowl la sal con el agua, luego incorpore las yemas, mezcle hasta romper el ligue y por ultimo agregue la harina de a poco, una vez integrados los ingredientes amase.
- Deje reposar durante 2 horas en la heladera.
- Relleno
- En una sartén caliente con manteca sude los puerros junto con la cebolla de verdeo, ambos previamente picados en brunoise.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos junto con los cayos de vieira durante 3 minutos, luego incorpore el jengibre cortado en brunoise y la salsa de soja oscura, luego de unos minutos de cocción incorpore los brotes de soja y el puerro y la cebolla de verdeo anteriormente sudados, mezcle y sazone con pimienta de cayena. Reserve.
- Salsa
- En una sartén caliente con manteca sude las cabezas de los langostinos a baja temperatura para que se doren.
- Luego incorpore todos los vegetales previamente cortados en brunoise, en esta ocasión serán el echalotte, el apio y la zanahoria. Luego de unos minutos de cocción agregue a fuego alto el extracto de tomate para que pierda toda su acidez, la salsa teriyaki y la miel. Deje caramelizando a fuego bajo.
- Por último incorpore la crema de leche y deje reducir hasta que esté totalmente espesa.
- Armado
- Estire la masa con la ayuda de un palo de amasar del centro hacia delante y del centro hacia atrás hasta lograr un espesor de 3mm, luego corte la masa en dos rectángulos iguales.
- Extienda sobre unos de los rectángulos las hierbas, luego coloque encima el rectángulo restante. Espolvoree con harina de ambos lados y pase por la sobadora en el punto 3.
- Con un cortante circular de12cm de diámetro corte la masa en porciones.
- Cocine la masa impresa en abundante agua hirviendo con 30 gramos de sal por litro de agua durante dos minutos, luego retire y coloque en agua con hielo para preservarla.
- La masa, antes de ser utilizada debe pasarse nuevamente 30 segundos por agua hirviendo para volverle la temperatura.
- Coloque sobre un plato un círculo de masa, rellene el centro con el relleno caliente y coloque encima otro círculo.
- Presentación
- Salsee con la salsa y decore con una cabeza de langostino.