Lasagna de zapallos y lenguado con manteca y alcaparras
Aprende a preparar esta receta de Lasagna de zapallos y lenguado con manteca y alcaparras, por Ariel Pastorino en elgourmet
Ingredientes
- Semillas De Sésamo 1 cdita.
- Manteca 10 Cantidad necesaria
- Sal A gusto
- Berenjena 1 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Azafrán 1 Cápsula
- Pimiento amarillo 1 Unidad
- Vino blanco 50 cc
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 3 Dientes
- Calabaza 1 Unidad
- Champignones 6 Unidades
- Filetes de lenguado 2 Unidades
- Vino blanco dulce (Sauterne) 10 cc
- Alcaparras 1 cda.
- Pimienta negra A gusto
- Zanahoria 1 Unidad
- Zucchinis 2 Unidades
- Zapallitos redondos 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Haga incisiones en la berenjena con un cuchillo filoso e introduzca los dientes de ajo.
- Cocine en el horno durante 30 minutos.
- Pele y reserve la pulpa.
- Ase el pimiento amarillo y pique finamente.
- Pique finamente la cebolla.
- Corte en dados pequeños los champignones.
- Corte los zapallitos en ruedas, cocine en el horno.
- Reserve.
- Corte los zucchini en láminas, cocine en el horno.
- Reserve.
- Corte la zanahoria en láminas, cocine en el horno.
- Reserve.
- Corte en láminas la calabaza, cocine en el horno.
- Reserve.
- En una sartén con manteca y aceite sude la cebolla.
- Incorpore los champignones y la pulpa de berenjena.
- Mezcle bien.
- Añada el pimiento.
- Salpimente.
- Elimine las espinas del pescado y corte en bastones anchos.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva cocine el pescado.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue las alcaparras, las semillas de sésamo y el vino.
- Deje reducir.
- Presentación
- En el centro de una fuente acomode rodajas de zapallitos.
- Encima acomode bastones de pescado.
- Intercale con el caviar de berenjenas, calabaza, lenguado, zucchini y zanahorias.
- Termine con hojas de rúcula sal y oliva.
- Acompañe con el caviar de berenjenas.
- Rocíe con el fondo de cocción del pescado y alcaparras.
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