Lasagna de calabazas y mascarpone

Aprende a preparar esta receta de Lasagna de calabazas y mascarpone, por Fernando Trocca en elgourmet

Ingredientes

  • Bracioli
  • Laurel 200 Hojas
  • Decoración
  • Espinaca 100 g
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Puerros 4 Unidades
  • Relleno
  • Mascarpone 200 grs.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Amaretti 50 g
  • Nuez moscada A gusto
  • Sal 6 A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Calabaza 1 Unidad
  • Salsa
  • Manzana verde 1/2 Unidad
  • Crema de leche 500 cc
  • Sal A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Nuez moscada A gusto
  • Hojas de espinaca 10 Unidades
  • Tortelli
  • Yemas 6 Unidades
  • Vichyssoise
  • Papas 200 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo y aceite blanquee la masa para lasagna durante 1 1/2 minuto.
  • Escurra sobre un lienzo, rocíe con aceite y reserve.
  • Relleno
  • Corte la calabaza al medio.
  • Disponga en una platina, salpimiente, rocíe con aceite y cocine en el horno.
  • Pele las calabazas, redúzcalas a puré y deje enfriar.
  • Triture los amaretti con la palma de la mano.
  • En un bowl mezcle el puré, el mascarpone, los amaretti, sal, pimienta y nuez moscada.
  • Armado
  • En el fondo de una placa aceitada intercale cuatro capas de masa para lasagna y de relleno.
  • Termine con una capa de masa.
  • Cubra la superficie con trozos de manteca.
  • Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Corte la cebolla y la manzana en cubos pequeños.
  • Corte las hoja de espinaca en fina juliana.
  • En una cacerola derrita la manteca y rehogue la cebolla con la manzana.
  • Desglase con el vino y deje evaporar.
  • Incorpore la crema de leche y sal.
  • Pase por un colador chino.
  • Condimente con pimienta y vuelva al fuego hasta que reduzca 1/4 de su volumen.
  • A último momento agregue las hojas de espinaca y la nuez moscada.
  • Decoración
  • Descarte las hojas verdes de los puerros y corte en fina juliana.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • En el mismo aceite fría las hojas de espinaca.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva una porción de lasagna en el centro de un plato. Cubra con la salsa.
  • Decore con los puerros y espinaca frita.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet