30 Min
Lasagna con albóndigas de cordero
Aprende a preparar esta receta de Lasagna con albóndigas de cordero, de la mano de Alexis Cataldi por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Albóndigas
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Perejil picado2 cdas.
- SalA gusto
- Pimentón picante1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ciboulette picado2 cdas.
- Carne De Cerdo Picada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Carne de cordero picada250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Romero picado1/2 cdas.
- Nuez moscada molidaUna pizca
- Azúcar Negra1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - HarinaCantidad necesaria
- Ají molido1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomillo picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Estofado
- Cebollas3 Unidades
- Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo3 Dientes
- AzucarUna pizca
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Vino Tinto150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahorias2 Unidades
- Caldo de Cordero300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Puré de tomates1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Masa
- AguaCantidad necesaria
- Yemas3 Unidades
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos2 Unidades
- Quesos
- Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso Pategrás rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso cremoso rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Relleno de hongos
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hongos de pino50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Girgolas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Champiñones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo de Cordero1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Portobellos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas de espinaca15 Unidades
- Harina2 cdas.
- Relleno de ricota
- Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Menta fresca picada1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ricota250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque harina, incorpore los huevos y las yemas, comience a integrar los ingredientes y añada agua de ser necesario, luego amase unos minutos, hasta obtener una masa homogénea
- Envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo de reposo, retire la masa de la heladera y estírela con la sobadora hasta obtener un espesor bien fino
- Corte la masa en rectángulos regulares.
- Albóndigas
- En un bowl coloque la carne de cerdo y de cordero ambas picadas, incorpore pimentón picante, ají molido, nuez moscada, azúcar negra, sal, pimienta, ciboulette, perejil, tomillo y romero, todas las hierbas previamente picadas, mezcle con las manos hasta integrar los sabores.
- Arme las albóndigas y páselas por harina.
- Estofado
- Pele las cebollas y las zanahorias y córtelas groseramente.
- Pele los dientes de ajo
- Procese los vegetales.
- Relleno de hongos
- Corte los portobellos en juliana.
- Corte los champiñones en láminas.
- Corte las gírgolas groseramente con las manos.
- Hidrate en agua los hongos de pino durante aproximadamente 8 horas
- Reserve el líquido.
- Relleno de ricota
- En un bowl coloque la ricota fresca, la menta picada, los huevos y sazone con pimienta y sal, mezcle bien.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas de todos sus lados a fuego lento
- Una vez doradas retírelas de la sartén y reserve.
- En la misma sartén cocine los vegetales procesados del estofado, zanahoria, ajo y cebolla, sazone con sal y pimienta y perfume con laurel, mezcle y agregue el extracto de tomate, mezcle nuevamente y cocine unos minutos, luego desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y una vez que el vino reduzca agregue el puré de tomates, las albóndigas, espolvoree con azúcar y añada el caldo de cordero, tape la sartén y cocine a fuego medio durante 40 minutos.
- En otra sartén caliente con manteca dore las gírgolas junto con los portobellos y champiñones, sazone con sal y pimienta, cocine a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos sin mover los hongos, luego saltéelos y siga cocinando durante 8 a 10 minutos sin moverlos, pasado este tiempo incorpore los hongos de pino, cocine unos minutos y espolvoree con harina, agregue media taza del liquido reservado donde hidrato los hongos y el caldo de cordero, mezcle, una vez que los líquidos reduzcan añada las hojas de espinaca, saltee unos minutos y retire del fuego.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee la pasta durante aproximadamente 2 minutos, retire y colóquela dentro de un bowl con agua helada
- Seque la pasta con un repasador.
- En una fuente refractaria coloque una base de estofado, cubra con la pasta y coloque nuevamente estofado, luego la pasta, cubra con el relleno de ricota, pasta y relleno de hongos, proceda del mismo modo hasta terminar
- Espolvoree con abundante queso pategrás, parmesano y cremoso
- Cocine en horno precalentado a 180°C hasta que se gratine.
- Presentación
- Corte la lasagna en porciones.