90 Min

Lasagna al ragu bianco

Aprende a preparar esta receta de Lasagna al ragu bianco, de la mano de Julieta Oriolo y Felicitas Pizarro por elGourmet

Ingredientes

6
  • Zanahoria2 Unidades
  • Cebolla1 Unidad
  • Puerros2 Unidades
  • Dientes de ajo1 Unidad
  • Panceta300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • RomeroA gusto
  • Carne De Cerdo Picada1 Kilo
  • Vino Blanco100 Centímetros cúbicos
  • Nuez MoscadaA gusto
  • Hongos de pino hidratados150 Gramos
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Leche500 Centímetros cúbicos
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Para la masa
  • Semola de grano dura400 Gramos
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Harina 0000250 Gramos
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Huevo6 Unidades
  • Sal1 Cucharada
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • AguaCantidad necesaria
  • Salsa Blanca1 Litro
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Queso Parmesano400 Gramos
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88

Preparación de la Receta

  • Rehogar zanahoria, cebolla, puerro, ajo y panceta con aceite de oliva hasta que se ablanden bien.
  • Condimentar con sal, romero y agregar la carne de cerdo, sal, pimienta, nuez moscada y vino blanco. Dejar evaporar y seguir cocinando.
  • Añadir hongos de pino hidratados con un poco de si jugo, leche tapar y dejar cocinar suavemente por 1 hora.
  • Retirar del fuego, agregar salsa blanca (200g) y mezclar bien.
  • Para la masa
  • Mezclar sémola de grano duro, harina, sal y en el centro agregar los huevos. Ir integrando del centro hacia afuera.
  • Si es necesario añadir de a poco agua y bajar a la mesada para seguir amasando con las manos hasta lograr un bollo liso.
  • Dejar reposar 30 minutos.
  • Estirar con máquina Manual de pastas hasta tener láminas de pasta bien finas.
  • Cortar la pasta del tamaño de la fuente a utilizar.
  • Cocinar en agua hirviendo con sal por 3 minutos y cortar la cocción en agua fría.
  • Escurrir y dejar secar entre trapos.
  • Para el armado
  • Colocar en la base de la fuente salsa blanca, una lámina de pasta por encima y continuar con un poco del relleno de cerdo.
  • Añadir un poco de salsa blanca, queso parmesano rallado y seguir con otra capa de pasta.
  • Repetir hasta incorporar 5 láminas de pasta en total.
  • Sobre la última agregar salsa blanca, abundante parmesano y llevar a horno por 30 minutos hasta gratinar.

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