90 Min
Lasagna al ragu bianco
Aprende a preparar esta receta de Lasagna al ragu bianco, de la mano de Julieta Oriolo y Felicitas Pizarro por elGourmet
Ingredientes
6- Zanahoria2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Puerros2 Unidades
- Dientes de ajo1 Unidad
- Panceta300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - RomeroA gusto
- Carne De Cerdo Picada1 Kilo
- Vino Blanco100 Centímetros cúbicos
- Nuez MoscadaA gusto
- Hongos de pino hidratados150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Leche500 Centímetros cúbicos
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Para la masa
- Semola de grano dura400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Harina 0000250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Huevo6 Unidades
- Sal1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Salsa Blanca1 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Queso Parmesano400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Rehogar zanahoria, cebolla, puerro, ajo y panceta con aceite de oliva hasta que se ablanden bien.
- Condimentar con sal, romero y agregar la carne de cerdo, sal, pimienta, nuez moscada y vino blanco. Dejar evaporar y seguir cocinando.
- Añadir hongos de pino hidratados con un poco de si jugo, leche tapar y dejar cocinar suavemente por 1 hora.
- Retirar del fuego, agregar salsa blanca (200g) y mezclar bien.
- Para la masa
- Mezclar sémola de grano duro, harina, sal y en el centro agregar los huevos. Ir integrando del centro hacia afuera.
- Si es necesario añadir de a poco agua y bajar a la mesada para seguir amasando con las manos hasta lograr un bollo liso.
- Dejar reposar 30 minutos.
- Estirar con máquina Manual de pastas hasta tener láminas de pasta bien finas.
- Cortar la pasta del tamaño de la fuente a utilizar.
- Cocinar en agua hirviendo con sal por 3 minutos y cortar la cocción en agua fría.
- Escurrir y dejar secar entre trapos.
- Para el armado
- Colocar en la base de la fuente salsa blanca, una lámina de pasta por encima y continuar con un poco del relleno de cerdo.
- Añadir un poco de salsa blanca, queso parmesano rallado y seguir con otra capa de pasta.
- Repetir hasta incorporar 5 láminas de pasta en total.
- Sobre la última agregar salsa blanca, abundante parmesano y llevar a horno por 30 minutos hasta gratinar.