Lasagna abierta de salmón

Preparación de la Receta

• Pincele la mitad de los discos de wonton con agua y acomode hojas de eneldo en el centro.
• Cubra cada disco de wonton con otro disco y pase por la máquina sobadora.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Relleno
• Corte el salmón en escalopes finos.
• Disponga los escalopes de salmón en una fuente, rocíe con salsa teriyaki y deje marinar en la heladera durante 2 horas.
• Pique finamente la échalote.
• Pele los tomates y corte en concassée.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el salmón.
• Incorpore la échalote picada y los tomates.
• Retire el salmón e incorpore el jugo de la marinada del salmón y una cucharada de aceite de oliva.
• Condimente con sal.

• Omelette
• En un bowl bata los huevos de codorniz con los camarones, sal y pimienta.
• En una sartén pequeña con un poco de manteca vierta un poco de la mezcla de huevos.
• Cocine hasta que se despegue de la base, dé vuelta y termine la cocción.
• Repita este proceso hasta obtener 4 omelettes.

• Base
• En una sartén caliente saltee las hojas de espinaca con el agua del lavado.

• Decoración
• Pele los langostinos, elimine las patas, y la vena del lomo.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• En la base de un plato acomode las hojas de espinaca, encima una omelette.
• Encima intercale discos de wonton cocidos y salmón.
• Cubra con los tomates.
• Decore con los langostinos.