30 Min

Langostinos Salamat Datan

Aprende a preparar esta receta de Langostinos Salamat Datan, de la mano de Donato De Santis por elGourmet

Ingredientes

4
  • Leche de coco1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • SalA gusto
  • Ajo2 Dientes
  • Aceite1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Jengibre fresco1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Semillas de hinojo1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Chile jalapeño1/2 Unidad
  • Flor mariposa4 Unidades
  • Langostinos20 Unidades
  • Jengibre en polvo1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cúrcuma5 cdas.
  • Jugo De Lima1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Semillas De Coriandro1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Arroz nasi lema
  • Arroz basmati2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Flor mariposa10 Unidades
  • Salsa
  • Ajo2 Dientes
  • Mango1 Unidad
  • Pepino1 Unidad
  • Jengibre Picado1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Tomates2 Unidades
  • Morrón Verde1/2 Unidad
  • Vino Blanco1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Morrón Rojo1/2 Unidad
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cebolla de verdeo tallos2 Unidades
  • Verduras salteadas
  • Ajo3 Dientes
  • Mango1 Unidad
  • Tomates2 Unidades
  • Morrón Verde1/2 Unidad
  • Morrón Rojo1/2 Unidad

Preparación de la Receta

  • Pele y limpie los langostinos.
  • Pele el jengibre y corte en fina juliana.
  • Pele los dientes de ajo.
  • Arroz nasi lema
  • Remoje el arroz durante 5 horas y luego cocinelo al vapor.
  • Remoje en agua caliente las flores mariposa hasta que el agua tome color azul.
  • Una vez cocido el arroz coloque en un recipiente y humedezca con el agua azul.
  • Verduras salteadas
  • Corte en brunoise los morrones junto con los tomates.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Salsa
  • Pele y corte el mango en dados.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Corte en brunoise los morrones junto con los tomates.
  • Corte al bies la cebolla de verdeo.
  • Corte el pepino con cáscara en pequeños daditos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los dientes de ajo unos segundos, luego agregue el mango, los tomates, la cebolla de verdeo, los morrones, el jengibre y el pepino, cocine unos minutos y desglace con vino blanco.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite saltee las cabezas de los langostinos de ambos lados. Retire una vez doradas levemente y colóquelas dentro de un chino. Con la ayuda de una cuchara aplaste las cabezas en caliente y reserve el líquido que obtenga de estas.
  • Coloque en un mortero 3 cucharadas de cúrcuma junto con el jengibre en polvo, las semillas de hinojo, las semillas de coriandro, el chile jalapeño, los dientes de ajo, las flores mariposas y el jugo de lima, luego machaque bien y agregue una parte de la juliana de jengibre el liquido obtenido de las cabezas de los langostinos y la leche de coco, machaque nuevamente hasta fundir por completo los ingredientes.
  • Una vez limpios los langostinos colóquelos en un bowl y mézclelos con 2 cucharadas de cúrcuma, el resto de jengibre en juliana y la pasta machacada, sazone con sal, mezcle bien y deje reposar durante 1 hora.
  • En un wok caliente con aceite de oliva saltee los morrones unos minutos, luego agregue los tomates junto con el ajo, saltee unos segundos más e incorpore los langostinos marinados, sazone con sal y mezcle, cocine durante 10 minutos y retire. Reserve la marinada y al momento de servir caliéntela unos segundos en la sartén.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de arroz, encima coloque una porción de langostinos y acompañe con la salsa previamente mezclada con la marinada.

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