Langostinos Salamat Datan

Preparación de la Receta

• Pele y limpie los langostinos.
• Pele el jengibre y corte en fina juliana.
• Pele los dientes de ajo.

• Arroz nasi lema
• Remoje el arroz durante 5 horas y luego cocinelo al vapor.
• Remoje en agua caliente las flores mariposa hasta que el agua tome color azul.
• Una vez cocido el arroz coloque en un recipiente y humedezca con el agua azul.

• Verduras salteadas
• Corte en brunoise los morrones junto con los tomates.
• Pele y pique los dientes de ajo.

• Salsa
• Pele y corte el mango en dados.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Corte en brunoise los morrones junto con los tomates.
• Corte al bies la cebolla de verdeo.
• Corte el pepino con cáscara en pequeños daditos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los dientes de ajo unos segundos, luego agregue el mango, los tomates, la cebolla de verdeo, los morrones, el jengibre y el pepino, cocine unos minutos y desglace con vino blanco.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite saltee las cabezas de los langostinos de ambos lados. Retire una vez doradas levemente y colóquelas dentro de un chino. Con la ayuda de una cuchara aplaste las cabezas en caliente y reserve el líquido que obtenga de estas.
• Coloque en un mortero 3 cucharadas de cúrcuma junto con el jengibre en polvo, las semillas de hinojo, las semillas de coriandro, el chile jalapeño, los dientes de ajo, las flores mariposas y el jugo de lima, luego machaque bien y agregue una parte de la juliana de jengibre el liquido obtenido de las cabezas de los langostinos y la leche de coco, machaque nuevamente hasta fundir por completo los ingredientes.
• Una vez limpios los langostinos colóquelos en un bowl y mézclelos con 2 cucharadas de cúrcuma, el resto de jengibre en juliana y la pasta machacada, sazone con sal, mezcle bien y deje reposar durante 1 hora.
• En un wok caliente con aceite de oliva saltee los morrones unos minutos, luego agregue los tomates junto con el ajo, saltee unos segundos más e incorpore los langostinos marinados, sazone con sal y mezcle, cocine durante 10 minutos y retire. Reserve la marinada y al momento de servir caliéntela unos segundos en la sartén.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de arroz, encima coloque una porción de langostinos y acompañe con la salsa previamente mezclada con la marinada.