Langostinos rebozados y palta

Preparación de la Receta

• Crema de palta
• Bata la crema de leche a 3/4 de punto y reserve en la heladera.
• Procese las paltas con el jugo de limón, las cebollas y las échalotes.
• Fuera de la procesadora incorpore la crema batida y condimente con sal, pimienta y salsa tabasco.
• Reserve en la heladera hasta el momento del servicio.

• Salsa
• En una cacerola con manteca saltee las cabezas y carcazas de langostinos.
• Incorpore la salsa de soja, la miel, la salsa tabasco, deje reducir unos minutos y cuele.

• Langostinos rebozados
• Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
• Atraviese los langostinos, a lo largo, con palillos de madera y salpimiente.
• Pele y ralle el jengibre con la parte fina del rallador.
• Mezcle el coco rallado con el jengibre.
• Pase los langostinos por la mezcla de coco, luego por las claras de huevo y nuevamente por la mezcla de coco.
• En una sartén con abundante aceite caliente mezclado con aceite de maní fría los langostinos y escurra sobre papel absorbente.
• Espolvoree con pimentón.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de crema de palta y alrededor los langostinos.
• Rocíe los bordes con la salsa y decore con ciboultte.