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Langostinos en tamarindo con guarniciones de plátano y pak choi
Aprende a preparar esta receta de Langostinos en tamarindo con guarniciones de plátano y pak choi, de la mano de Dolli Irigoyen - Pedro Fernández por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Guarnición I
- Pak choy1 Planta
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar rubio100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Guarnición II – Puerquitas
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Ajo4 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates2 Unidades
- Ron50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebolla Colorada1 Unidad
- Langostinos1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Platanos2 Unidades
- Panceta250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De Maíz2 cdas.
- Salsa
- Fondo de langostinos250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Puré de ají1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo3 Dientes
- Pulpa de Tamarindo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Salsa
- En una sartén ponga el fondo de langostinos.
- Cuando rompa el hervor incorpore la pulpa de tamarindo y los ajos. Deje reducir.
- Condimente con puré de ají
- Revuelva de tanto en tanto.
- Agregue agua de ser necesario.
- Guarnición I
- En una placa para horno forrada con papel aluminio acomode las hojas de pak choi
- Aderece con el azúcar y la manteca.
- Cocine en horno caliente a temperatura media durante 5 a 6 minutos.
- Guarnición II
- Corte las puntas del plátano
- Pele y corte en trozos grandes.
- Hierva en abundante agua salada
- Haga un puré
- Reserve.
- Pele, despepite los tomates y corte en cubos muy pequeños.
- Corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pique el cilantro y la cebolla de verdeo.
- Corte la panceta en cubos.
- En una sartén con aceite de maíz saltee las cebollas con la panceta y el ajo.
- Incorpore el tomate.
- Condimente con el cilantro y la sal.
- En un bowl integre muy bien el puré de platanos con este salteado.
- Tome porciones pequeñas y forme albóndigas.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Limpie y pele los lagostinos
- Retire el intestino.
- Pique finamente el cilantro.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
- Condimente con sal, pimienta y el ajo.
- Cuando estén dorados, délos vuelta
- Elimine el exceso de aceite.
- Flamee con ron.
- Incorpore la salsa de tamarindo y el cilantro.
- En una fuente acomode las hojas de pak choi, bañe con salsa de tamarindo.
- Alrededor de la fuente acomode las puerquitas y en el centro acomode los langostinos, bañe con la salsa.
- Acompañamiento opcional
- Salsa de ostras, aceite de chile y de cilantro.