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Langostinos en tamarindo con guarniciones de plátano y pak choi
Langostinos en tamarindo con guarniciones de plátano y pak choi
Aprende a preparar esta receta de Langostinos en tamarindo con guarniciones de plátano y pak choi, por Dolli Irigoyen - Pedro Fernández en elgourmet
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Ingredientes
Guarnición I
Pak choy
1 Planta
Manteca
100 g
Azúcar rubio
100 grs.
Guarnición II – Puerquitas
Panceta
250 g
Aceite de maíz
2 cdas.
Ron
50 cc
Cebolla colorada
1 Unidad
Langostinos
1 k
Plátanos
2 Unidades
Ajo
4 Dientes
Sal y pimienta
A gusto
Cilantro
1 cda.
Tomates
2 Unidades
Cebolla de verdeo
2 Unidades
Salsa
Fondo de langostinos
250 cc
Puré de ají
1 cdita.
Ajo
3 Dientes
Pulpa de tamarindo
50 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Salsa
En una sartén ponga el fondo de
langostinos
.
Cuando rompa el hervor incorpore la pulpa de tamarindo y los ajos. Deje reducir.
Condimente con puré de
ají
. Revuelva de tanto en tanto.
Agregue agua de ser necesario.
Guarnición
I
En una placa para horno forrada con papel aluminio acomode las hojas de pak choi.
Aderece con el azúcar y la
manteca
.
Cocine en horno caliente a temperatura media durante 5 a 6 minutos.
Guarnición
II
Corte las puntas del
plátano
. Pele y corte en trozos grandes.
Hierva en abundante agua salada. Haga un puré. Reserve.
Pele, despepite los tomates y corte en cubos muy pequeños.
Corte la
cebolla
en cubos pequeños.
Pique el
cilantro
y la
cebolla
de verdeo.
Corte la
panceta
en cubos.
En una sartén con aceite de maíz saltee las cebollas con la
panceta
y el
ajo
.
Incorpore el
tomate
.
Condimente con el
cilantro
y la sal.
En un bowl integre muy bien el puré de platanos con este salteado.
Tome porciones pequeñas y forme albóndigas.
Fría en abundante aceite caliente.
Limpie y pele los lagostinos. Retire el intestino.
Pique finamente el
cilantro
.
En una sartén con aceite de oliva saltee los
langostinos
.
Condimente con sal, pimienta y el
ajo
.
Cuando estén dorados, délos vuelta. Elimine el exceso de aceite.
Flamee con
ron
.
Incorpore la salsa de tamarindo y el
cilantro
.
En una fuente acomode las hojas de pak choi, bañe con salsa de tamarindo.
Alrededor de la fuente acomode las puerquitas y en el centro acomode los
langostinos
, bañe con la salsa.
Acompañamiento
opcional
Salsa de ostras, aceite de
chile
y de
cilantro
.
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