Langostinos en tamarindo con guarniciones de plátano y pak choi

Preparación de la Receta

• Salsa
• En una sartén ponga el fondo de langostinos.
• Cuando rompa el hervor incorpore la pulpa de tamarindo y los ajos. Deje reducir.
• Condimente con puré de ají. Revuelva de tanto en tanto.
• Agregue agua de ser necesario.

• Guarnición I
• En una placa para horno forrada con papel aluminio acomode las hojas de pak choi.
• Aderece con el azúcar y la manteca.
• Cocine en horno caliente a temperatura media durante 5 a 6 minutos.

• Guarnición II
• Corte las puntas del plátano. Pele y corte en trozos grandes.
• Hierva en abundante agua salada. Haga un puré. Reserve.
• Pele, despepite los tomates y corte en cubos muy pequeños.
• Corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pique el cilantro y la cebolla de verdeo.
• Corte la panceta en cubos.
• En una sartén con aceite de maíz saltee las cebollas con la panceta y el ajo.
• Incorpore el tomate.
• Condimente con el cilantro y la sal.
• En un bowl integre muy bien el puré de platanos con este salteado.
• Tome porciones pequeñas y forme albóndigas.
• Fría en abundante aceite caliente.
• Limpie y pele los lagostinos. Retire el intestino.
• Pique finamente el cilantro.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
• Condimente con sal, pimienta y el ajo.
• Cuando estén dorados, délos vuelta. Elimine el exceso de aceite.
• Flamee con ron.
• Incorpore la salsa de tamarindo y el cilantro.
• En una fuente acomode las hojas de pak choi, bañe con salsa de tamarindo.
• Alrededor de la fuente acomode las puerquitas y en el centro acomode los langostinos, bañe con la salsa.

• Acompañamiento opcional
• Salsa de ostras, aceite de chile y de cilantro.