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Langostinos en níspero y coco con fríjol en texturas
Aprende a preparar esta receta de Langostinos en níspero y coco con fríjol en texturas, de la mano de Catalina Velez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Langostinos10 Unidades
- Compota de níspero y coco
- Pimienta de olor4 Granos
- Nísperos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Jugo de Limón15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AzucarUna pizca
- Mantequilla fría10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cascara de limon1 Tira
- Pimienta Negra en grano3 Unidades
- Crema De Coco40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Fríjol en Texturas
- Cebolla caramelizada1 Unidad
- Menta fresca1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Vino Blanco80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Puré de ají dulce5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Cebolla blanca1 Unidad
- Albahaca fresca1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Ajo confitado1 Cabeza
- Mantequilla clarificada20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Fríjol blanco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puerro15 Cantidad necesaria
- Sal y pimienta negraA gusto
- Limonada de coco con ron
- RonCantidad deseada
- Jugo de LimónA gusto
- Agua de cocoA gusto
- HieloA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie los langostinos.
- Compota de níspero y coco
- Pele los nísperos y córtelos en cuartos, luego colóquelos en una cacerola y cúbralos con la mitad de crema de coco, cocine a fuego lento, una vez que rompa hervor incorpore la cáscara y el jugo de limón, la pimienta de olor, los granos de pimienta negra, sal y la pizca de azúcar, cocine hasta que los nísperos estén tiernos
- Fríjol en Texturas
- Cocine 80 gramos de frijoles partiendo de agua fría hasta que estén tiernos pero firmes.
- En una sartén tueste los 20 gramos restantes de frijoles hasta que estén bien dorados, luego procéselos groseramente.
- Corte el puerro en finas rodajas en diagonal.
- Pele la cebolla blanca y córtela en pluma.
- Limonada de coco con ron
- En una licuadora coloque hielo, agua de coco, jugo de limón y ron, licue y sirva en copas.
- Armado
- En una sartén caliente con mantequilla clarificada saltee el puerro junto con la cebolla blanca, cuando este transparente incorpore el ajo confitado y la cebolla caramelizada, cocine unos minutos y agregue los frijoles cocidos, desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y sazone con pimienta negra y sal, por ultimo añada el puré de ají dulce, mezcle, cocine unos minutos y luego coloque en el vaso de una licuadora la mitad de la preparación con el liquido de la cocción y licue hasta conseguir un puré rustico de frijoles, vuelque en una sartén y cocine a fuego lento unos minutos mas.
- Siga cocinando el resto de los frijoles enteros unos minutos más y al terminar la cocción incorpore las hojas de menta enteras y las hojas de albahaca picada al momento de servir.
- Terminada la cocción y una vez tiernos los nísperos procese con un mixer, luego vuelque sobre una sartén y agregue el resto de crema de coco, cocine a fuego lento
- Una vez que la compota de nísperos rompa hervor incorpore a la sartén los langostinos y cocine a fuego lento, terminada la cocción añada la mantequilla fría y mezcle hasta emulsionar.
- Presentación
- Sobre un extremo del plato de presentación coloque un aro y llene la mitad con el puré rustico de frijoles y la mitad restante con los frijoles enteros con menta y albahaca, presione y quite el aro, luego en el otro extremo de plato forme un espejo con la compota de nísperos y encima acomode tres langostinos.
- Decore con los frijoles tostados y acompañe con la limonada de coco y ron.