Langostinos en níspero y coco con fríjol en texturas

Preparación de la Receta

• Limpie los langostinos.

• Compota de níspero y coco
• Pele los nísperos y córtelos en cuartos, luego colóquelos en una cacerola y cúbralos con la mitad de crema de coco, cocine a fuego lento, una vez que rompa hervor incorpore la cáscara y el jugo de limón, la pimienta de olor, los granos de pimienta negra, sal y la pizca de azúcar, cocine hasta que los nísperos estén tiernos.

• Fríjol en Texturas
• Cocine 80 gramos de frijoles partiendo de agua fría hasta que estén tiernos pero firmes.
• En una sartén tueste los 20 gramos restantes de frijoles hasta que estén bien dorados, luego procéselos groseramente.
• Corte el puerro en finas rodajas en diagonal.
• Pele la cebolla blanca y córtela en pluma.

• Limonada de coco con ron
• En una licuadora coloque hielo, agua de coco, jugo de limón y ron, licue y sirva en copas.

• Armado
• En una sartén caliente con mantequilla clarificada saltee el puerro junto con la cebolla blanca, cuando este transparente incorpore el ajo confitado y la cebolla caramelizada, cocine unos minutos y agregue los frijoles cocidos, desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y sazone con pimienta negra y sal, por ultimo añada el puré de ají dulce, mezcle, cocine unos minutos y luego coloque en el vaso de una licuadora la mitad de la preparación con el liquido de la cocción y licue hasta conseguir un puré rustico de frijoles, vuelque en una sartén y cocine a fuego lento unos minutos mas.
• Siga cocinando el resto de los frijoles enteros unos minutos más y al terminar la cocción incorpore las hojas de menta enteras y las hojas de albahaca picada al momento de servir.
• Terminada la cocción y una vez tiernos los nísperos procese con un mixer, luego vuelque sobre una sartén y agregue el resto de crema de coco, cocine a fuego lento. Una vez que la compota de nísperos rompa hervor incorpore a la sartén los langostinos y cocine a fuego lento, terminada la cocción añada la mantequilla fría y mezcle hasta emulsionar.

• Presentación
• Sobre un extremo del plato de presentación coloque un aro y llene la mitad con el puré rustico de frijoles y la mitad restante con los frijoles enteros con menta y albahaca, presione y quite el aro, luego en el otro extremo de plato forme un espejo con la compota de nísperos y encima acomode tres langostinos.
• Decore con los frijoles tostados y acompañe con la limonada de coco y ron.