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Langostinos con crocante de faina y arvejas
Aprende a preparar esta receta de Langostinos con crocante de faina y arvejas , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo de langostinos
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Agua2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Cabezas de langostinos reservadas
- Zanahoria1 Unidad
- Crocante de faina
- Agua1 y 1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Harina De Garbanzos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Langostinos
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Manteca1 Nuez
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Langostinos20 Unidades
- Puré de arvejas
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo De Vegetales100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Arvejas congeladas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa
- Vinagre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Azafrán1 Cápsula
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Crema de leche2 cdas.
- Caldo de langostinos100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Apio1 Rama
- Caldo De Vegetales100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite3 cdas.
- Zanahoria1 Unidad
- JengibreA gusto
Preparación de la Receta
- Langostinos
- Pele los langostinos, retire, la cabeza, las patas y la vena del lomo.
- Reserve las cabezas para la elaboración del caldo de langostinos.
- Ralle el ajo con la parte fina del rallador.
- Disponga los langostinos en una fuente, el ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y deje marinar durante 10 minutos.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore los langostinos por ambas caras.
- Caldo de langostinos
- Corte la zanahoria y la cebolla en cubos.
- En una cacerola con aceite rehogue los vegetales con las cabezas de los langostinos y machaque con una cuchara de madera.
- Agregue el agua y deje reducir hasta obtener la mitad de su volumen inicial.
- Cuele a través de un filtro de papel, vuelva al fuego y continúe la reducción hasta la mitad de su volumen.
- Puré de arvejas
- En una sartén caliente la manteca.
- Agregue las arvejas y saltee unos minutos
- Añada el caldo y deje cocinar durante 8 minutos.
- Apague el fuego, aplaste las arvejas hasta formar un puré grosero y reserve.
- Salsa
- Corte la zanahoria, el apio y la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y ralla el jengibre.
- En una cacerola con aceite rehogue el apio, la cebolla y la zanahoria.
- Agregue el azafrán, el vino, mezcle y deje reducir.
- Incorpore el caldo de vegetales, el de langostinos, el jengibre rallado y deje reducir a la mitad de su volumen.
- Agregue, el vinagre, la crema de leche, mezcle y continúe la cocción hasta que retome el hervor.
- Crocante de faina
- Mezcle la harina de garbanzos con el agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva vierta un poco de la mezcla de harina hasta cubrir el fondo y deje cocinar hasta que se despegue de la base.
- Dé vuelta y termine la cocción.
- Repita el proceso hasta terminar con la masa y luego corte cada una en triángulos.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de puré de arvejas, encima el crocante de faina, los langostinos, otro triangulo de crocante y rocíe los bordes con la salsa.
- Decore con cilantro fresco.