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Langosta trufada
Langosta trufada
Aprende a preparar esta receta de Langosta trufada , por Narda Lepes en elgourmet
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Ingredientes
Langostas
2 Unidades
Guarnición
Fondo de pescado
50 cc
Pimienta
A gusto
Sal
A gusto
Endibias
3 Unidades
Vino blanco
50 cc
Manteca
25 g
Relleno
Nuez moscada
50 A gusto
Salsa
Trufas
2 Unidades
Sal
A gusto
Manteca
50 g
Huevas de Langosta
1 Unidad
Crema de leche
50 cc
Vino blanco
100 cc
Caldo de pescado
30 cc
Pimienta
A gusto
Langosta Cocida
1 Unidad
Echalottes
2 Unidades
Sopa
Jengibre
5 g
Agua
1 L
Lima
1 Unidad
Chile
1 Cantidad necesaria
Fondo de pescado
1 L
Varios
Perejil Crespo
A gusto
Aceite de sésamo
A gusto
Wonton
Patas y Pinzas de Langosta
1 Unidad
Masa de Wonton
1 Docena
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Langostas
Cocine las langostas durante 15 minutos por cada 500 g en abundante agua hirviendo.
Sopa
Diluya el fondo de pescado con agua.
Lleve a hervor con las cáscaras patas y las pinzas de la langosta.
Exprima la lima y ralle la cáscara.
Agregue el
jugo
de
limón
, la salsa de soja, el hile, el
jengibre
y la cáscara de lima.
Wonton
Separe las patas y pinzas de la langosta, cubra con un lienzo y aplaste con una maza de cocina.
Recupere la carne.
Pique groseramente la carne de la langosta.
Condimente con sal y pimienta.
Rellene los cuadrados de masa y cierre como si fueran agnolotti.
Cocine en la
sopa
.
Pique la
cebolla
de verdeo.
Reserve.
Guarnición
Corte las endibias en cuartos.
En una sartén con
manteca
brasee las endibias.
Cubra con el vino y el caldo.
Condimente con sal y pimienta.
Salsa
Cocine la langosta y pele.
Reserve la cáscara.
Pique groseramente las huevas y las trufas.
En una sartén con
manteca
saltee los echalottes, cubra con el caldo.
Incorpore las trufas y la carne de langosta.
Salpimiente.
Incorpore el
jugo
de lima, la
crema
y las huevas.
Presentación
Sirva la
sopa
con los wonton en una sopera.
Termine con verdeo picado y gotas de aceite de
sésamo
.
En un plato sirva la langosta, debajo de la cabeza las endibias, alrededor las caparazones y dentro de ellas la carne de langosta con la salsa.
Decore con
perejil
crespo.
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