Langosta grillada

Preparación de la Receta

• Separe la cola de la cabeza de la langosta.
• Despegue la carne de la caparazón.
• Derrita la manteca.
• Exprima el limón.
• Rocíe el grill con el aciete de oliva y grille la cola de langosta comenzando por el lado de la carne.
• Déla vuelta y pincele con la manteca y el jugo de limón.

• Manteca compuesta
• Exprima la naranja y el limón.
• Pique finamente el ciboulette.
• Corte la manteca en cubos.
• En una cacerola reduzca el vino a la mitad de su volumen.
• Agregue el jugo de la naranja y de limón. Condimente con sal y pimienta.
• Incorpore la manteca fría sobre fuego bajo.

• Guarnición
• En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el vinagre.
• Incorpore el aceite poco a poco batiendo constantemente hasta que emulsione. Reserve.
• Pele la palta y elimine el carozo.
• Corte en gajos y pase ligeramente por agua acidulada.
• Separe las hojas del radicchio y de las endibias.

• Presentación
• Disribuya las hojas de radicchio en el plato en forma de abanico, pincele con el aderezo, sobre cada una, una hoja de endibia y dentro de cada una de ellas un gajo de palta.
• Sirva en el centro la cola de langosta. Rocíe con la manteca compuesta.