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Langosta con remoulade de hinojos
Aprende a preparar esta receta de Langosta con remoulade de hinojos, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Colas de langosta4 Unidades
- Ravioles de remolacha
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Alcaparras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevo1 Unidad
- Remolachas4 k
Conversión
Gr. 4,000 Onza(s) 141.10 Libra(s) 8.82 - Remoulade de hinojos
- SalA gusto
- Yemas2 Unidades
- Mostaza de Dijon2 cdas.
- Pimienta NegraA gusto
- Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Hinojos4 Unidades
- Salsa
- Naranjas4 Unidades
- Echalotte1 Unidad
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Enebro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Soboró
- Corales de vieiras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Pele las colas de langosta.
- Realice cortes superficiales en la carne de la langosta y cocine al vapor durante 8 minutos.
- Soboró
- En una cacerola de hierro caliente cocine los corales hasta que se sequen.
- Remoulade de hinojos
- Exprima el limón.
- Procese las yemas con la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Incorpore el aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
- Corte los hinojos en fina juliana.
- En un bowl mezcle los hinojos con la remoulade.
- Ravioles de remolacha
- Corte las remolachas en láminas finas.
- Pincele las remolachas con huevo batido.
- En el centro disponga alcaparras y tape con otra lamina de remolacha.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Salsa
- Pique finamente la échalote.
- Exprima las naranjas.
- Procese el eneldo con el aceite hasta emulsionar.
- En una sartén caliente el jugo de naranja con la échalote hasta reducir a la mitad de su volumen.
- Incorpore el aceite de eneldo.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de hinojos, encima los ravioles de remolacha, alrededor la langosta.
- Rocíe con la salsa.
- Distribuya el soboró en los bordes del plato.