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Langosta al pastor con pico de gallo y frijoles refritos
Aprende a preparar esta receta de Langosta al pastor con pico de gallo y frijoles refritos, de la mano de Sergio Remolina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Colas de langosta2 Unidades
- Adobo al pastor
- Jugo de Naranja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Clavos De Olor2 Unidades
- Vinagre blanco de caña2 cdas.
- Comino en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Achiote en polvo3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Ajo1 Diente
- Chile guajillo asado3 Unidad
- Pimienta gorda en grano3 Unidades
- Aceite De Maíz2 cdas.
- Crujiente de queso
- Queso chihuahua ralladoA gusto
- Frijoles refritos
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Epazote picado1 cdas.
- Pasta de Frijoles1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Maíz2 cdas.
- Pico de gallo
- Jitomate guaje1 Unidad
- SalA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Piña2 Rodajas
- Cilantro Picado2 cdas.
- Jugo de Naranja4 cdas.
- Cebolla Morada1 Unidades
- Varios
- Tortillas de harina10 Unidades
Preparación de la Receta
- Pele las colas de langostas, luego traspáselas con palillos a lo largo para que no pierdan la forma durante la cocción.
- Adobo al pastor
- Hidrate los chiles en agua tibia.
- Coloque en la licuadora los chiles hidratados con dos cucharadas del agua donde los hidrato, agregue la pasta de achiote, comino en polvo, los clavos de olor, los granos de pimienta, ajo, jugo de naranja, vinagre blanco y sal, licue hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
- En una cacerola caliente con aceite de maíz vuelque la mitad de la salsa obtenida, incorpore 3 cucharadas de agua y cocine a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, hasta que reduzca.
- Crujiente de queso
- Coloque en una sartén de teflón bien caliente porciones de queso chihuahua rallado, deje que se funda y luego de vuelta para que se dore del otro lado.
- Terminada la cocción y una vez fríos los crujientes de queso córtelos dándole forma cuadrada.
- Frijoles refritos
- En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la pasta de frijoles, mezcle, cocine unos minutos y agregue el epazote picado y sal, mezcle nuevamente y retire del fuego.
- Pico de gallo
- En un grill dore las rodajas de piña de ambos lados solo unos segundos, luego córtelas en cubos regulares. Coloque la piña en un bowl, incorpore la cebolla morada previamente cortada en brunoise, cilantro picado y jitomate guaje, sazone con sal, jugo de naranja y aceite de oliva, mezcle.
- Armado
- Pinte las colas de langostas con el adobo y deje reposar 30 minutos en la heladera.
- En un grill bien caliente selle las langostas de todos sus lados, justo antes de retirarlas del fuego píntelas con aceite de maíz. Terminada la cocción quite los palillos y córtelas en rebanadas parejas.
- En un comal caliente ase las tortillas de harina de ambos lados.
- Presentación
- Pinte un plato con el adobo reducido, encima acomode unas rebanadas de langosta y acompañe con una porción de pico de gallo y tortillas de harina.
- Decore con frijoles refritos y crujientes de queso.