Alfajor de nuez
1 h 30 min
Kouign Aman
Aprende a preparar esta receta de Kouign Aman, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
8
- Agua 550 c.c.
- Azúcar 600 Gramos
- Harina 000 550 Gramos
- Levadura fresca 20 Gramos
- Mantequilla pomada 200 Gramos
- Mantequilla 700 Gramos
- Sal 20 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Trabajar en batidora con gancho amasador una masa con harinas, sal, levadura, agua y mantequilla pomada hasta tener una masa lisa. Llevar 1 hora a nevera.
- Estirar la masa con forma cuadrada. Colocar la mantequilla (700g) en el centro, cerrar los bordes y dar 2 vueltas simples, espolvoreando con la mitad del azúcar (aprox 300g) llevar 30 min a la heladera 1 hora y dar nuevamente 2 vueltas con el resto del azúcar.
- Estirar de 1cm de altura, cortar los cuadrados de 9cm de cada costado y doblar las esquinas sobre el centro.
- Colocarlos en aros de 8cm de diámetro.
- Levar hasta duplicar.
- Cocinar en horno a 180ºc durante 25 min.
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