Jamón glaseado con muffins de mostaza

Preparación de la Receta

• Lave bien la pata de cerdo y coloque en remojo en la heladera cubierta con agua fría durante 12hrs. Para desangrar.
• Retire del agua y seque bien.
• Coloque en una cacerola con agua fría y lleve a hervor calculando cada 400gr de pata de cerdo 20 minutos de cocción.
• Retire y con un cuchillo filoso separe la capa gruesa de piel, dejando un poco de grasa.
• Forme una cuadrícula en la parte superior de la pata, coloque en un fuente de horno y con un pincel pinte con el glaseado.
• Cocine en horno a 170° durante 1 hora 15´ aproximadamente pintando a cada tanto con el glaseado.
• Retire cuando la pata esté crocante y deje reposar unos minutos.
• Corte en fetas.

• Glaseado
• Coloque el azúcar y el jerez en una olla a fuego medio, revuelva, deje que se disuelva el azúcar y que se forme un glaseado.

• Ensalada
• Corte el repollo en tiras finas
• En un bowl coloque todos los ingredientes mezcle bien y reserve unos momentos para que tome sabor.

• Muffins de mostaza
• Ralle el quedo cheddar.
• Coloque los secos en un bowl y mezcle bien.
• En otro bowl bata los ingredientes líquidos, e incorpore a los secos, mezclando bien hasta obtener una masa grumosa.
• Con una cuchara coloque la masa dentro de pirotines hasta la mitad de su capacidad y luego dentro de un molde redondo de budín para contener los muffins y para que queden parejos.
• Lleve a horno a 200° durante 20 minutos.
• Retire del horno, espolvoree con queso rallado y salsa inglesa y lleve un minuto más a horno para gratinar.

• Presentación
• Sirva la ensalada formando un colchón en la base del plato, encima las fetas de jamón y acompañe con los muffins.