Vaciamos los jalapeños cortando el cabito y retirando las semillas. Hacemos una pasta con los quesos y ponemos en una manga. Rellenamos los jalapeños, los pasamos por harina, luego huevo y luego pan rallado. Llevamos a la nevera durante unos minutos para que enfríe bien.
Freímos en abundante aceite de oliva y servimos con la picada de tomate.