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Jaiba al natural y rellena con persille de ajo, perejil, pan y almendras
Aprende a preparar esta receta de Jaiba al natural y rellena con persille de ajo, perejil, pan y almendras, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cognac50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Puerro1/2 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva
- Ajo2 Dientes
- Jaibas de un kilo cada una2 Unidades
- Persille
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pan Rallado4 cdas.
- Manteca1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- A las jaibas (como a todos los crustáceos) debemos comprarlas vivas o cocidas, ya que en su hígado poseen encimas que descomponen muy rápidamente la carne.
- Para sostener una jaiba viva sin peligro, una técnica es hacerlo por sus 2 patas de atrás. Para hervirlas, debemos añadir al agua entre 12 y 15 gramos de sal por litro, para que sea lo más parecida posible al agua de mar.
- Hervimos las jaibas vivas a razón de 12 minutos por kilo, tapando la olla.
- Para el relleno de las jaibas, picamos las verduras (cebolla, puerro y ajo) y las ponemos a transparentar en una cazuela, con aceite y sal, para que las verduras queden tiernas más fácilmente.
- Para trabajar con las jaibas cocidas. Las retiramos del agua hirviente. Desmembramos pinzas y patas. En ellas encontraremos mucha carne. Abrimos las pinzas, patas y centro del cuerpo (en este caso, ayudándonos con una cuchara) sin romper la parte superior de la cabeza que usaremos para rellenar. Sacamos y limpiamos bien toda la carne, desmenuzándola con los dedos.
- Al relleno, agregamos la carne de jaiba, y evaporamos el cognac y perfumamos con vino blanco. Ponemos a punto de sal.
- Preparamos el persillé o un picado, la cubierta de la jaiba rellena : pan rallado, almendra picada, aceite o manteca, ajo. Mezclamos y nos queda un granulado.
- Llenamos la cabeza de la jaiba con esta preparación y cubrimos la parte superior con el persillé, es decir, con la mezcla del pan rallado, el perejil picado y la manteca con último por encima, metemos al horno o sopletear para que gratine. Servimos.
- Otra opción : emplatado de jaiba al natural. La servimos algo rota, para facilitarle al cliente la extracción de su carne. Patas, pinzas y cabeza. A cogollo lo cortamos en 2 o en 4. Le agregamos limón.