30 Min
Isla flotante
Aprende a preparar esta receta de Isla flotante, de la mano de Alma Obregon por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema250 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Azúcar blanco125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Yemas de huevo5 Unidades
- Leche250 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Vainilla1 Vaina
- Para el caramelo:
- Azucar200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua60 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Glucosa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para las islas:
- Azucar100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Leche500 Ml.
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Clara de huevo4 Unidades
Preparación de la Receta
- Para comenzar, elaboramos el caramelo. Para ello, colocamos los ingredientes en una olla y calentamos hasta los 155 – 160ºC, que empezará a tomar un color dorado.
- Detenemos la cocción, retirando la olla del fuego e introduciendo la base en un recipiente con agua fría.
- Con una cuchara, realizamos dibujos con el caramelo sobre un papel siliconado o papel de horno. Dejamos enfriar.
- A continuación, calentamos la crema con la mitad del azúcar, la vainilla abierta y sus semillas.
- En un bol, batimos las yemas y las vamos incorporamos, de a poco a la nata caliente. Mezclamos.
- A continuación, llevamos esta mezcla a una olla y calentamos hasta que llegue a los 77ºC o hasta que cubra la parte de atrás de una cuchara. Dejamos enfriar y reservamos.
- Para las islas, montamos las claras a punto de nieve, incorporando de a poco el azúcar.
- En una olla calentamos la leche sin que llegue a hervir, pero que esté bastante caliente. Con una cuchara mojada, tomamos cucharadas de merengue y las metemos en la leche. Esperamos 5 minutos y les damos la vuelta hasta que estén bien cocidas. Las sacamos con una espumadera. Reservamos.
- Para el emplatado, colocamos la crema, encima las islas y terminamos el caramelo.
- Servimos.