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Imperial Ruso
Imperial Ruso
Aprende a preparar esta receta de Imperial Ruso, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
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Ingredientes
Crema de manteca
Agua
c/n
Azúcar
300 grs
Clara
150 Gramos
Manteca
600 Gramos
Merengue
Fécula de maíz
30 Gramos
Azúcar
160 grs
Azúcar impalpable
160 Gramos
Clara de huevo
175 Gramos
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Merengue
Batir las claras con el azúcar a punto nieve muy firme vertido en forma de lluvia durante el batido.
Tamizar el azúcar impalpable y la fécula e incorporar con movimientos envolventes.
Colocar en manga con pico liso de 0, 5 cm.
Con la manga, formar 3 rectángulos sobre una placa con papel
manteca
enmantecado.
Con el resto, trazar bastones. Secar en horno bajísimo, a 100° C, durante 3 horas.
Crema
de
manteca
Con el azúcar humedecida con el agua cocinar a fuego medio hasta lograr un
almíbar
.
Mientras tanto batir las claras a punto nieve.
Cuando el azúcar alcanza los 118 ºC agregarla al batido de claras en forma de hilo delgado sin dejar de batir hasta que esté tibia.
Agregar la
manteca
pomada y batir hasta lograr una
crema
.
Armado
Armar el imperial ruso intercalando entre placa y placa rellenando con
crema
de
manteca
.
Cubrir la superficie con más
crema
de
manteca
y terminar con bastones de merengue roto por encima.
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