180 Min
Imperial Ruso
Aprende a preparar esta receta de Imperial Ruso, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Crema de manteca
- Aguac/n
- Azucar300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Clara150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Manteca600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Merengue
- Azucar160 grs
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Azucar impalpable160 Gramos
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Clara de huevo175 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.17 Libra(s) 0.39 - Fecula De Maiz30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Merengue
- Batir las claras con el azúcar a punto nieve muy firme vertido en forma de lluvia durante el batido.
- Tamizar el azúcar impalpable y la fécula e incorporar con movimientos envolventes.
- Colocar en manga con pico liso de 0, 5 cm.
- Con la manga, formar 3 rectángulos sobre una placa con papel manteca enmantecado.
- Con el resto, trazar bastones
- Secar en horno bajísimo, a 100° C, durante 3 horas.
- Crema de manteca
- Con el azúcar humedecida con el agua cocinar a fuego medio hasta lograr un almíbar.
- Mientras tanto batir las claras a punto nieve.
- Cuando el azúcar alcanza los 118 ºC agregarla al batido de claras en forma de hilo delgado sin dejar de batir hasta que esté tibia.
- Agregar la manteca pomada y batir hasta lograr una crema.
- Armado
- Armar el imperial ruso intercalando entre placa y placa rellenando con crema de manteca.
- Cubrir la superficie con más crema de manteca y terminar con bastones de merengue roto por encima.