Ika Maki (Calamar arrollado)

Preparación de la Receta

• Corte el borde de los tubos de calamar ya limpios, corte al medio para abrir y haga cortes transversales superficiales de uno de sus lados y del otro lado haga cortes paralelos.

• Muselina de langostinos
• Pele los langostinos y retire la vena interna.
• En un procesador coloque los langostinos, sal, pimienta y la clara de huevo.
• Procese hasta lograr una pasta homogénea.

• Armado
• Corte los espárragos previamente cocidos a la medida del tubo de calamar.
• Sobre papel film extienda el tubo de calamar abierto al medio, encima el alga nori, una capa de muselina de langostinos y los espárragos.
• Enrolle con el papel film suavemente y cierre los extremos.
• En una vaporera coloque el calamar relleno.
• Cocine durante 15 minutos. Retire, quite el papel film y atraviese con palillos de madera.
• En una sartén coloque el calamar relleno a grillar.
• Desglace con mirín, deje evaporar el alcohol y agregue salsa de soja.
• Retire y corte en rodajas.

• Presentación
• En un plato coloque las rodajas de calamar relleno, acompañe con arroz blanco, vegetales salteados y té verde.