Huevos veracruz

Preparación de la Receta

• Licuamos 450 gr de frijoles ya cocidos y escurridos. Luego, agregamos un poco de agua de la cocción, 25 gr de cebolla y 1 ajo. Molemos perfectamente hasta obtener una pasta.
• Calentamos dos cucharadas de manteca de cerdo y vaciamos la salsa de frijoles. Cocinamos con unas ramas de epazote y más agua de la cocción de los frijoles. Dejamos cocinar durante 10 minutos.
• Cortamos 200 gr de chorizo en cubos y freímos en una sartén hasta que estén dorados. Reservamos.
• Batimos los huevos, sazonamos con sal y pimienta y añadimos al chorizo frito.
• Calentamos la manteca en una sartén previamente caliente, sumergimos las tortillas y retiramos el exceso de grasa.
• Colocamos el relleno sobre la tortilla y formamos los tacos, bañamos con la salsa de frijol y decoramos con crema, queso, chorizo frito y tiras delgadas de chile.