40 Min
Huevos poché
Aprende a preparar esta receta de Huevos poché, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bacalao ahumado2 Lonjas
- Huevos4 Unidades
- Pan4 Rodajas
- Jamón york natural2 Lonjas
- Lacón ahumado2 Lonjas
- Mix de brotes
- Puerro1 Ramillete
- Salmón ahumado2 Lonjas
- Vinagre Blanco1 Chorrito
- Para la salsa holandesa:
- Jugo de Limón2 o 3 cdas.
- Huevos2 Unidades
- Mantequilla/ manteca clarificada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pimienta
- Sal
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Hervimos abundante agua con unas cucharadas de vinagre blanco.
- Luego, en un bowl , rompemos uno a uno los huevos y los cocinamos colocándolos en el agua avinagrada durante un minuto
- Mientras tanto, en el agua realizamos un remolino por la parte exterior con una cuchara para que la clara se envuelva con la yema.
- Retiramos con una espumadera y reservamos.
- En una cacerola, baño maría, mezclamos los huevos con el jugo de limón, la sal y la pimienta
- Batimos y cuando la preparación esté espumosa agregamos la mantequilla/ manteca clarificada para hacer la salsa holandesa
- Reservamos.
- Por otro lado, tostamos las rodajas de pan.
- Para terminar
- Sobre las rodajas tostadas disponemos en cada uno por separado lacón, salmón, bacalao y jamón york y un poco de mix de brotes.
- Luego, colocamos el huevo por encima y lo cubrimos con la salsa holandesa.
- Espolvoreamos con puerro picado y servimos rápidamente.
- TIP
- La salsa holandesa es una emulsión estable en caliente, por ello, hay que tener cuidado que no se corte.
- Para preparar la mantequilla/ manteca clarificada o ghee
- Tenemos que calentar la manteca hasta derretirla en un bowl en el microondas
- Cuando los sólidos se separen de la grasa, nos quedamos únicamente con la parte grasa.