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Huevo poche con pechugas de codorniz y mezclum
Aprende a preparar esta receta de Huevo poche con pechugas de codorniz y mezclum, de la mano de Paula Méndez Carreras por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Huevos2 Unidades
- Vinagre de manzana1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Codorniz
- Aceite De Oliva6 cdas.
- Huevos de codorniz4 Unidades
- Codornices deshuesadas4 Unidades
- Hojas verdes
- Escarola finaA gusto
- Lechuga moradaA gusto
- Lechuga mantecosaA gusto
- Hongos confitados
- PimientaA gusto
- TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hongos Portobello200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vinagreta de naranjas
- Queso Camembert1 Unidad
- Huevo batido1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Jugo de Naranja2 Unidad
- Aceite de oliva virgenCantidad necesaria
- Almendras Tostadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pan RalladoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Coloque en una olla abundante agua y vinagre de manzana, lleve a fuego y con la ayuda de una cuchara mezcle para el mismo lado justo al punto antes del hervor. Rompa los huevos en un bowl y colóquelos en el agua mientras mezcla suavemente, cocine unos segundos, retire y colóquelos en un bowl con agua natural. Reserve.
- Hongos confitados
- Retire el cabito de los hongos y colóquelos en una placa, cúbralos con aceite de oliva y condimente con tomillo y pimienta. Cocine en horno a una temperatura de 110ºC durante 1 hora aproximadamente.
- Retire, dispóngalos sobre papel manteca y llévelos nuevamente a horno hasta secarlos. Retire y procese hasta conseguir un polvo de hongos.
- Codorniz
- En una sartén con 1cucharada de aceite de oliva caliente y sal selle las pechugas de codorniz de ambos lados solo unos segundos. Retire y reserve.
- Rompa los huevos de codorniz y colóquelos uno por recipiente.
- En la misma sartén agregue el resto del aceite de oliva, una vez caliente cocine los huevos de codorniz unos segundos, retire y reserve.
- Vinagreta de naranjas
- Coloque el jugo de naranjas en un bowl y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Bata hasta emulsionar.
- Pique las almendras groseramente y agréguelas a la vinagreta.
- Armado
- Añada 2 cucharadas del polvo de hongos a la vinagreta de naranjas. Mezcle bien.
- Corte el queso en cuartos.
- Coloque en un bowl el huevo y condimente con sal y pimienta, luego bata.
- Pase los cuartos de queso por el huevo y luego por pan rallado.
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle los cuartos de queso a fuego lento de todos sus lados. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Lava bien las hojas de lechuga y córtelas con las manos, luego aderece con la vinagreta de naranjas a gusto.
- Presentación
- Sirva una porción de las hojas verdes en un plato, encima el huevo poche.
- Acompañe con los huevos de codorniz, el queso camembert y las pechugas de codorniz.
- Decore con el polvo de hongos.