Huachinango con palta

Preparación de la Receta

• Pique finamente el cilantro y el ajo.
• Ralle la cáscara del limón y exprima. Reserve el jugo.
• Procese las almendras y la miga de pan.
• En un bowl mezcle la miga de pan con el ajo, las almendras, la ralladura de limón y el cilantro.
• Blanquee las chalas del maíz.
• En una placa para horno acomode las chalas blanqueadas. Encima ponga el pescado, rocíe con el jugo de limón sal y pimienta. Cubra con el crocante y aceite de oliva.
• Cocine en horno bien caliente durante 7 a 8 minutos.

• Guarnición I
• Pele las paltas, elimine el carozo. Corte en láminas.
• Exprima el limón.
• Condimente con sal y jugo de limón.
• En un bowl mezcle el harina con la sal, la pimienta, los huevos y la cerveza hasta obtener una pasta chile.
• Pase las láminas de palta por esta pasta y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Aderezo
• Pele la palta, elimine el carozo.
• Exprima el limón.
• En un bowl aplaste la palta con la ayuda de un batidor de almabre. Incorpore el jugo de limón, la sal y el aceite.

• Guarnición II
• Pele, despepite los tomates y corte en cubos pequeños.
• Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
• Exprima el limón.
• Pique finamente el cilantro
• Pique el jalapeño.
• Desgrane el maíz.
• En un bowl mezcle, el tomate con la cebolla, el jugo de limón, el cilantro y el maíz. Condimente con el aderezo.