30 Min
Hot roll de carne vacuna
Aprende a preparar esta receta de Hot roll de carne vacuna, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Jengibre rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa de soja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Lomo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mirin2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Relleno
- Tomates secos
- Arroz de sushi aderezadoA gusto
- Alga noriCantidad necesaria
- Mango1 Unidad
- Queso CremaA gusto
- RúculaA gusto
- Salsa
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de soja4 cdas.
- Cilantro Picado1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Nabo1/2 Unidad
- Pisco1 1/2 cdas.
- Guindillas2 Unidades
- Varios
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- PancoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte el lomo en finas rodajas (este tiene que estar semi congelado).
- Pele y ralle el jengibre en el momento de usarlo.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Coloque en un recipiente la salsa de soja junto con el jengibre rallado, la cebolla de verdeo, el mirin y las láminas de lomo, mezcle bien y deje reposar durante 6 minutos.
- Salsa
- Pele el nabo, retire una de las puntas y realice dos agujeros paralelos a lo largo, dentro de estos coloque guindillas.
- Con la ayuda de una mandolina ralle el nabo.
- Coloque en un recipiente la salsa de soja junto con el jugo de limón, el pisco y el cilantro picado, mezcle y reserve.
- Relleno
- Corte las hojas de alga por la mitad.
- Corte los tomates secos en juliana.
- Pele el mango y corte en fina juliana.
- Armado
- Retire las láminas de lomo y apriete con las manos sacando el exceso de agua.
- Extienda una esterilla forrada en papel film y sobre esta coloque la mitad de una hoja de alga nori, encima extienda una fina capa de arroz bien presionada, de vuelta dejando el alga hacia arriba y acomode encima hojas de rucula sobre un lado del alga, sobre las hojas coloque el queso crema, tiras de tomate seco, mango y el lomo marinado, luego enrolle con la ayuda de la esterilla.
- Bata los huevos hasta romper el ligue.
- Pase el roll por el huevo batido, luego por panco, nuevamente por huevo y panco.
- En un wok con abundante aceite caliente dore el roll durante 1 ½ minuto, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Corte el roll en porciones, y acompañe con la salsa y el nabo rallado.