240 Min
Hojaldre
Aprende a preparar esta receta de Hojaldre, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Agua225 cc
Conversión
Taza(s) 1.50 Pocillo(s) 2.25 Vaso(s) 1.13 Jarrito(s) 0.90 Cucharada(s) 15 Cucharada(s) de té 45 Cucharon(es) 0.87 Litro(s) 0.23 - Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Harina500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Manteca pomada400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Para el amasijo :
- Para comenzar, mezclamos 400 g de harina, 10 g de sal y 225 cc de agua colocando en el centro el líquido. Trabajamos con las manos hasta obtener un amasijo sostenido y homogéneo.
- Cubrimos con papel film y reservamos.
- Para el empaste :
- Unimos 400 g de manteca pomada y 100 g de harina. Formamos un ladrillo y llevamos a frío.
- Para el hojaldrado :
- Comenzamos estirando el amasijo en forma de rectángulo. Luego, colocamos en el centro el empaste y encerramos con el amasijo estirado doblando todos los lados. Cubrimos con film y llevamos a la heladera por 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, estiramos hasta obtener un rectángulo y lo plegamos en tres partes iguales (pliegue simple).
- Giramos la masa con la abertura hacia uno, estiramos en rectángulo, llevamos hasta el centro los lados y doblamos la masa sobre sí misma. Llevamos a frío tapada con film (pliegue doble).
- Una vez que la retiramos del frío, volvemos a estirar de manera rectangular y hacemos 2 láminas de 30 x 40. Las colocamos en una placa con papel manteca y las llevamos al frío.