Hojaldre de Chocolate

Preparación de la Receta

• Amasijo
• Hacer un volcán con harina, sal y en el centro agregar agua y manteca.
• Mezclar con cornet hasta que comience a tomar la masa y seguir amasando con las manos hasta formar un bollo.
• Dejar descansar 30 minutos.

• Empaste
• Trabajar harina a temperatura ambiente con manteca y cacao (ambos tamizados).
• Unirlos con la mano, sin que la manteca se ablande mucho.
• Sobre un film formar un rectángulo de 30 x 60 cm.

• Hojaldrado
• Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30 x 60 cm.
• Colocar el empaste sobre el amasijo, dejando libre el borde de 3cm.
• Doblar los bordes hacia adentro.
• Hacer un pliegue simple (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad).
• Enfriar durante 30 minutos en heladera.
• Hacer un pliegue doble (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio, el otro al medio también y doblando encimando ambas mitades)
• Volver a enfriar y repetir una vuelta simple y una vuelta doble.
• Estirar láminas de 30 x 40 de 0, 5 cm de espesor y cocinar en horno a 200° C por 10 minutos con una placa encima de cada una, retirar el peso y cocinar a 170° C por 20 minutos hasta dorar.
• Dejar enfriar sobre rejilla y untar con pasta de avellanas.
• Tapar con otro hojaldre y repetir la operación hasta tener 4 láminas.
• Cortar rectángulos de 6 x 4 y espolvorear con azúcar impalpable.