120 Min
Hojaldre de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Hojaldre de Chocolate, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Amasijo
- Agua450 c.c.
- Harina1 Kilo
- Manteca300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Empaste
- Cacao Amargo50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina450 Gramos
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Manteca1/2 Kilo
Preparación de la Receta
- Amasijo
- Hacer un volcán con harina, sal y en el centro agregar agua y manteca.
- Mezclar con cornet hasta que comience a tomar la masa y seguir amasando con las manos hasta formar un bollo.
- Dejar descansar 30 minutos.
- Empaste
- Trabajar harina a temperatura ambiente con manteca y cacao (ambos tamizados).
- Unirlos con la mano, sin que la manteca se ablande mucho.
- Sobre un film formar un rectángulo de 30 x 60 cm.
- Hojaldrado
- Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30 x 60 cm.
- Colocar el empaste sobre el amasijo, dejando libre el borde de 3cm.
- Doblar los bordes hacia adentro.
- Hacer un pliegue simple (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad).
- Enfriar durante 30 minutos en heladera.
- Hacer un pliegue doble (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio, el otro al medio también y doblando encimando ambas mitades)
- Volver a enfriar y repetir una vuelta simple y una vuelta doble.
- Estirar láminas de 30 x 40 de 0, 5 cm de espesor y cocinar en horno a 200° C por 10 minutos con una placa encima de cada una, retirar el peso y cocinar a 170° C por 20 minutos hasta dorar.
- Dejar enfriar sobre rejilla y untar con pasta de avellanas.
- Tapar con otro hojaldre y repetir la operación hasta tener 4 láminas.
- Cortar rectángulos de 6 x 4 y espolvorear con azúcar impalpable.