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Hojaldre con manzanas caramelizadas y morcilla
Aprende a preparar esta receta de Hojaldre con manzanas caramelizadas y morcilla, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Morcilla
- Carré de cerdo deshuesado500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Gluten de trigo1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Comino molidoA gusto
- Tocino100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cuero de cerdo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal finaUna pizca
- Nuez moscada molida1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla de verdeo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tripa vacuna1 Unidad
- Pimienta negra molida1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sangre1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - OréganoA gusto
- Harina1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Persiana
- Hojaldre
- Manzanas verdes2 Unidades
- Salsa
- Vinagre de manzanaCantidad necesaria
- Hojas verdesCantidad necesaria
- Sésamo negroCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- CibouletteA gusto
- Brotes de alfalfaA gusto
- Aceite de peperoncinoA gusto
Preparación de la Receta
- Morcilla
- Corte la tripa de 2 metros aproximadamente y lave en agua fría cambiando el agua varias veces.
- De vuelta la tripa.
- Hierva el cuero a partir de agua fría durante 1 a 2 horas.
- En una sartén con aceite caliente, saltee la cebolla de verdeo previamente ciselada durante 3 minutos aproximadamente.
- Condimente con sal.
- Corte el tocino en cubos y cocine en agua hirviendo durante 30 segundos.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine el carré de cerdo previamente cortado en trozos durante 1 o 2 minutos.
- Coloque el carré y el cuero en la picadora y pique grueso.
- Coloque en un bowl la sangre e hidrate con el agua.
- Agregue el comino, la nuez moscada, el orégano, la sal, la pimienta, la cebolla de verdeo, el jamón, el gluten y la harina.
- Mezcle e incorpore la cebolla de verdeo junto con el carré, el cuero y el tocino picados.
- Coloque en la embutidora y rellena la tripa.
- Ate un extremo y cada 20 cm aproximadamente.
- En una olla con abundante agua caliente no más de 85°C cocine la morcilla sin que toque el fondo durante 25 a 30 minutos.
- Retire y coloque en un bowl con agua y hielo para enfriar durante 4 minutos aproximadamente.
- Luego cuelgue en la heladera durante 48 horas antes de ser consumida.
- Retire la piel y corte en rodajas.
- Salsa
- Coloque en un bowl el vinagre de manzana junto con la sal y la pimienta
- Mezcle.
- Agregue el aceite de Peperoncino y emulsione.
- Cisele la ciboulette
- Armado
- Coloque sobre un rectángulo de hojaldre las rodajas de morcilla formando una corona.
- Agregue en el centro las manzanas verdes previamente peladas y cortadas en trozos.
- Lleve al horno a 200°C durante 10 a 15 minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato la persiana de morcilla y sobre un costado las hojas verdes junto con los brotes de alfalfa condimente con la salsa y decore con semillas de sésamo negro y la ciboulette cicelada