Ensalada de manzana
25 min
Hojaldre con manzanas caramelizadas y morcilla
Aprende a preparar esta receta de Hojaldre con manzanas caramelizadas y morcilla, por - en elgourmet
Ingredientes
- Morcilla
- Carré de cerdo deshuesado 500 g
- Gluten de trigo 1/2 Taza
- Tocino 100 g
- Cuero de cerdo 100 g
- Sal fina Una pizca
- Nuez moscada molida 1 cda.
- Cebolla de verdeo 1 Taza
- Tripa vacuna 1 Unidad
- Pimienta negra molida 1 cdita.
- Comino Molido A gusto
- Sangre 1 Taza
- Orégano A gusto
- Harina 1/2 Taza
- Persiana
- Manzanas verdes 2 Unidades
- Hojaldre
- Salsa
- Sal y pimienta A gusto
- Ciboulette A gusto
- Vinagre de manzana Cantidad necesaria
- Hojas verdes Cantidad necesaria
- Aceite de peperoncino A gusto
- Sésamo negro Cantidad necesaria
- Brotes de alfalfa A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Morcilla
- Corte la tripa de 2 metros aproximadamente y lave en agua fría cambiando el agua varias veces.
- De vuelta la tripa.
- Hierva el cuero a partir de agua fría durante 1 a 2 horas.
- En una sartén con aceite caliente, saltee la cebolla de verdeo previamente ciselada durante 3 minutos aproximadamente.
- Condimente con sal.
- Corte el tocino en cubos y cocine en agua hirviendo durante 30 segundos.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine el carré de cerdo previamente cortado en trozos durante 1 o 2 minutos.
- Coloque el carré y el cuero en la picadora y pique grueso.
- Coloque en un bowl la sangre e hidrate con el agua.
- Agregue el comino, la nuez moscada, el orégano, la sal, la pimienta, la cebolla de verdeo, el jamón, el gluten y la harina.
- Mezcle e incorpore la cebolla de verdeo junto con el carré, el cuero y el tocino picados.
- Coloque en la embutidora y rellena la tripa.
- Ate un extremo y cada 20 cm aproximadamente.
- En una olla con abundante agua caliente no más de 85°C cocine la morcilla sin que toque el fondo durante 25 a 30 minutos.
- Retire y coloque en un bowl con agua y hielo para enfriar durante 4 minutos aproximadamente.
- Luego cuelgue en la heladera durante 48 horas antes de ser consumida.
- Retire la piel y corte en rodajas.
- Salsa
- Coloque en un bowl el vinagre de manzana junto con la sal y la pimienta. Mezcle.
- Agregue el aceite de Peperoncino y emulsione.
- Cisele la ciboulette.
- Armado
- Coloque sobre un rectángulo de hojaldre las rodajas de morcilla formando una corona.
- Agregue en el centro las manzanas verdes previamente peladas y cortadas en trozos.
- Lleve al horno a 200°C durante 10 a 15 minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato la persiana de morcilla y sobre un costado las hojas verdes junto con los brotes de alfalfa condimente con la salsa y decore con semillas de sésamo negro y la ciboulette cicelada.
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