Ensalada de manzana
25 min
Hígados encebollados con papas noisette
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Ingredientes
- Cebolla 1 1/2 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Hígado de ternera 500 g
- Cebolla de verdeo 1 Taza
- Perejil picado A gusto
- Ajo picado 1/2 Cantidad necesaria
- Jerez 1/2 Taza
- Harina Cantidad necesaria
- Papas noisette
- Papas 2 Unidades
- Sal A gusto
- Aceite Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpie el hígado y corte en escalopes de 1cm de espesor aproximadamente y pase por harina.
- Pele la cebolla y corte en aros finos.
- Corte la cebolla de verdeo al bies.
- Papas noisette
- Pele las papas y corte con la cucharita noisette.
- Lave en agua fría.
- En una olla con abundante agua fría con sal, cocine las papas a la inglesa.
- Una vez que rompa hervor escurra y coloque sobre papel absorbente.
- En una sartén con abundante aceite a 170°C cocine las papas hasta que doren por completo.
- Retire, escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con la cebolla de verdeo y el ajo condimentados con sal y pimienta.
- Retire del fuego y desglace con el jerez, deje evaporar el alcohol. Reserve.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los escalopes de hígado, condimente con sal y pimienta.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato una cama con la cebolla blanca y la cebolla de verdeo, coloque por en encima los escalopes de hígado y acompañe con las papas noisette. Decore con perejil picado.
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