Pele las cebollas y pique en fina Juliana, luego lávela y escurra.
Lleve a fuego una olla con manteca, panceta, salame, el laurel y el tomillo, mezcle e incorpore el enebro, el puré de ajo, el azúcar y la cebolla. Cocine unos minutos, condimente con sal y pimienta y agregue el vino.
Deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.
Incorpore luego el caldo de ave y el caldo de carne, deje reducir.
Uvas confitadas
Pele las uvas, córtelas por la mitad y retire las semillas.
En una placa para horno con aceite coloque las uvas junto con el vinagre, el oporto y el azúcar, cocine en horno a una temperatura de 100ºC durante 1 hora.
Espinacas salteadas
En una sartén caliente con manteca saltee las hojas de espinaca, condimente con nuez moscada, sal y pimienta.
Cocine unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
Hígado
Condimente los churrascos de hígado con sal y pimienta de ambos lados.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore las fetas de panceta junto con el hígado de ambos lados.
Armado
En un plato coloque una porción de espinacas, encima el hígado y la panceta.