45 min

Hígado de Pollo a la Veneciana

Aprende a preparar esta receta de Hígado de Pollo a la Veneciana, por Julieta Oriolo en elgourmet

Ingredientes

4
  • Aceite de oliva c/n
  • Ajo fileteado 2 Dientes
  • Alcaparras 30 Gramos
  • Azúcar c/n
  • Cebolla en pluma 1 unidad
  • Guanciale 100 Gramos
  • Hígados de pollo 300 Gramos
  • Hojas de salvia c/n
  • Manteca 50 Gramos
  • Sal y pimienta c/n
  • Vino blanco 50 c.c.
  • Caldo 1/4 Taza
  • Polenta
  • Sal y pimienta c/n
  • Manteca 10 Gramos
  • Nuez moscada c/n
  • Polenta blanca 1 Taza
  • Queso rallado 50 Gramos
  • Salvia 5 hojas
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Leche 400 c.c.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Hígados
  • Rehogar en sartén con aceite de oliva y manteca la cebolla y las ajos hasta transparentar.
  • Condimentar con sal, pimienta y agregar los higaditos.
  • Esperar que se doren de un lado 2 minutos, dar vuelta condimentar con sal, pimienta y añadir salvia.
  • Desglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir un poco de caldo.
  • Dejar reducir, incorporar las alcaparra, mezclar y reservar.
  • Polenta
  • Poner a calentar la leche junto con el ajo y la hoja de laurel, una pizca de sal y una de nuez moscada.
  • Cuando rompe el hervor agregar en forma e lluvia la polenta y revolver continuamente con el batidor y cocinar unos 6 minutos.
  • Terminar con la manteca y el queso parmesano.
  • Reservar cremosa.
  • Armado
  • Servir la polenta cremosa y acomodar al costado los hígados con los vegetales y la salsa.
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