Coulibiac
3 h
Hígado con Polenta Frita
Aprende a preparar esta receta de Hígado con Polenta Frita, por Diego Gera en elgourmet
Ingredientes
4
- Harina de maíz frita
- Manteca 100 Gramos
- Agua 900 c.c.
- Harina de maíz blanca 300 Gramos
- Hígado a la Veneciana
- Hígado 500 Gramos
- Aceto balsámico 50 c.c.
- Manteca c/n
- Salvia 1 Rama
- Sal c/n
- Cebollas picadas 3 Unidades
- Perejil 1 Rama
- Vino blanco 200 c.c.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Polenta frita
- Hacer hervir agua con sal y agregar harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de revolver hasta integrar.
- Cocinar hasta obtener una textura espesa y sin grumos.
- Volcar sobre una placa aceitada y darle una altura 3mm.
- Enfriar y cortar en bastones gruesas.
- Freír a 180º C.
- Hígado
- Saltear en sartén con manteca la cebolla hasta transparentar.
- Agregar el hígado cortado en tiras y dejar cocinar por sus lados por 2 minutos.
- Añadir el vino blanco y dejar evaporar.
- Incorporar aceto balsámico, salvia y perejil en hojas.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Servir inmediatamente todo bien caliente.
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