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Hígado a la veneciana, purés y pickles
Hígado a la veneciana, purés y pickles
Aprende a preparar esta receta de Hígado a la veneciana, purés y pickles, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet
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Ingredientes
Hígado a la veneciana
Cebollas
6 Unidades
Aceto balsámico
50 cc
Harina
100 grs.
Hígado
750 g
Pikles
Zanahoria
1 Unidad
Semillas De Coriandro
1 cda.
Rabanitos
100 grs.
Coliflor
1/2 Unidad
Echalotes
6 Unidades
Vinagre de manzana
500 cc
Chiles
2 Unidades
Azúcar
3 cdas.
Semillas De Mostaza
1 cda.
Cebolla
1 Unidad
Puré amarillo
Leche
100 cc
Manteca
75 g
Papas
2 Unidades
Nuez moscada molida
1 cda.
Calabaza
1 Unidad
Canela en rama
1
Puré de batatas
Almendras peladas
100 grs.
Pimienta de Cayena
1 cdita.
Manteca
100 g
Miel
2 cdas.
Batatas
2 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para el Hígado a la veneciana :
Retirarle la tela que recubre al hígado, cortarlo en bifes finos.
Pasarlos por la
harina
y sellarlos de ambos lados en una sartén bien caliente.
Rehogar en una
cacerola
con aceite de oliva las cebollas cortadas en pluma.
Desglasar con el aceto balsámico.
Para el puré amarillo :
Cortar una
calabaza
al medio, llevar a una asadera, con sal, aceite de oliva, agua, rama de canela y pimienta. Una vez cocida hacerlas puré.
Cocinar en horno a 180º hasta que este tierna.
Hervir
las papas enteras con piel, hacerlas puré, añadir leche,
manteca
y
condimentar
con nuez moscada molida, sal y pimienta.
Mezclar el puré de papas con el puré de
calabaza
Para el puré de batatas :
Cocinar las batatas peladas y cortadas en cubos en agua con sal. Hacerlas puré, añadir la miel, la
manteca
, la
cayena
, y sal.
Tostar al horno las almendras peladas.
Picarlas y agregarlas al puré.
Para los pikles :
Colocar en una olla el
vinagre
de
manzana
, las semillas de
mostaza
y coriandro, y el azúcar.
Llevar a hervor, agregar los rabanitos, el
coliflor
en flores, los echallotes, los chiles, las zanahorias y
cebolla
cortadas en trozos.
Cocinar por 5 minutos, dejar enfriar.
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