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Hígado a la veneciana, purés y pickles
Aprende a preparar esta receta de Hígado a la veneciana, purés y pickles, de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Hígado a la veneciana
- Cebollas6 Unidades
- Aceto balsámico50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hígado750 g
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Pikles
- Semillas De Mostaza1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Vinagre de manzana500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Chiles2 Unidades
- Azucar3 cdas.
- Echalotes6 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Semillas De Coriandro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Rabanitos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Coliflor1/2 Unidad
- Puré amarillo
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Papas2 Unidades
- Nuez moscada molida1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Calabaza1 Unidad
- Canela en rama1
- Puré de batatas
- Batatas2 Unidades
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimienta de Cayena1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Miel2 cdas.
- Almendras peladas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Para el Hígado a la veneciana :
- Retirarle la tela que recubre al hígado, cortarlo en bifes finos.
- Pasarlos por la harina y sellarlos de ambos lados en una sartén bien caliente.
- Rehogar en una cacerola con aceite de oliva las cebollas cortadas en pluma.
- Desglasar con el aceto balsámico.
- Para el puré amarillo :
- Cortar una calabaza al medio, llevar a una asadera, con sal, aceite de oliva, agua, rama de canela y pimienta. Una vez cocida hacerlas puré.
- Cocinar en horno a 180º hasta que este tierna.
- Hervir las papas enteras con piel, hacerlas puré, añadir leche, manteca y condimentar con nuez moscada molida, sal y pimienta.
- Mezclar el puré de papas con el puré de calabaza
- Para el puré de batatas :
- Cocinar las batatas peladas y cortadas en cubos en agua con sal. Hacerlas puré, añadir la miel, la manteca, la cayena, y sal.
- Tostar al horno las almendras peladas.
- Picarlas y agregarlas al puré.
- Para los pikles :
- Colocar en una olla el vinagre de manzana, las semillas de mostaza y coriandro, y el azúcar.
- Llevar a hervor, agregar los rabanitos, el coliflor en flores, los echallotes, los chiles, las zanahorias y cebolla cortadas en trozos.
- Cocinar por 5 minutos, dejar enfriar.