Hidromiel de Jamaica con canela

Preparación de la Receta

• Para obtener el suero de yogur
• Coloca el yogur en un colador fino cubierto con manta de cielo y pon el colador dentro de un embudo sobre una botella de vidrio para que escurra el suero.
• Cubre el embudo con bolsa de plástico y deja colar en el refrigerador, durante 12 a 24 horas, para obtener el suero.
• Vas a requerir ¼ de taza de suero por litro de agua.
• Vas a utilizar el suero que escurre para esta receta, pero en la manta de cielo queda un delicioso y espeso yogur griego que puedes utilizar para preparar varias recetas.

• Para hacer la primera fermentación
• Coloca el agua al fuego con la Jamaica hasta que suelte el hervor. Tapa la olla, apaga el fuego y deja reposar de 4 a 8 horas.
• Cuela.
• Con la jamaica que queda en el colador, puedes preparar algunos platillos.
• Coloca el agua de jamaica en un recipiente de cerámica con tapa.
• Endulza con miel de abeja, agrega una taza de suero de yogur recién extraído, mezcla bien con una cuchara y deja fermentar a temperatura ambiente (entre 18°C y 26°C), lejos de la luz del sol.
• El tiempo de fermentación puede variar entre 3 y 7 días.

• Para saber cuándo está lista
• Agita 2 veces por día con una cuchara y observa, al principio no habrá burbujas, después habrá algunas.
• Cuando veas un pico de burbujas y en la siguiente agitada veas que disminuyeron, es momento de pasar a la segunda fermentación, dentro de las botellas, como describo en seguida.  
• A partir de este momento puedes tomarla o envasar en botellas resellables y conservar en refrigeración.
• Puedes optar por una hidromiel más carbonatada, para ello deberás hacer una segunda fermentación como escribo a continuación.

• Para la segunda fermentación
• Pon una olla al fuego con el agua y la canela.
• Calienta hasta que suelte el hervor.
• Tapa, apaga el fuego y deja reposar un par de horas.
• Cuela.

• Para envasar las bebidas
• Mezcla la infusión de la segunda fermentación con la miel y con la Jamaica de la primera fermentación. Usa un embudo para envasar la mezcla en botellas de cuello largo que tengan tapa resellable.
• Deja fermentar a temperatura ambiente (entre 18 y 26°C) lejos de la luz del sol durante la mitad del tiempo que tardó la primera fermentación y después conserva en refrigeración.  
• Toma en cuenta que la producción de burbujas y la producción de acidez, se hacen más lentas en el refrigerador y continúan con fuerza mientras dejamos a temperatura ambiente.
• Existe el riesgo de sobre fermentar y que exploten las botellas.
• Es recomendable abrir una botella de “testigo” antes de refrigerar.
• Si le falta gas, puedes dejar las demás botellas un par de días más a temperatura ambiente.
• Si está muy gasificada, refrigera inmediatamente y ten cuidado al abrirlas después.

• Si llega a quedar muy fermentada, es decir muy ácida, no te preocupes, utiliza como sustituto de vinagre en una vinagreta o reduce sobre la estufa y agrega más azúcar para obtener un jarabe para tus hot cakes.
• Ciencia Las levaduras presentes en la miel y los lactobacilos presentes en el suero de yogur fermentan la solución de Jamaica y en el proceso producen burbujas de CO2 (bióxido de carbono). Esto ayuda a “carbonatar” la bebida, de forma natural, durante la segunda fermentación ya con el tapón sellado. Es casi magia para los niños.
• Recuerda que puedes variar los sabores de tu bebida por los de tu preferencia
• Sonia Ortiz
• Tiempo de reposo : 3 a 7 días
• Tiempo de conservación : 3 meses en refrigeración, después utilizar como vinagre