30 Min
Hiayi soba
Aprende a preparar esta receta de Hiayi soba, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Carne
- Aceite Neutro30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Jengibre fresco10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Carre de cerdo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla de verdeo (la parte verde)1 Unidad
- Ajo5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Guarnición
- Esparragos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mostaza japonesaCantidad deseada
- Pepino1 Unidad
- Brotes de soja100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomates cherry100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Omelette
- Aceite Neutro10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - SalA gusto
- Huevos3 Unidades
- Salsa
- Salsa de soja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Katsobushi (Bonito curado en escamas)5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Mirin30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Fumet de pescado800 cc
Conversión
Taza(s) 5.33 Pocillo(s) 8 Vaso(s) 4 Jarrito(s) 3.20 Cucharada(s) 53.33 Cucharada(s) de té 160 Cucharon(es) 3.08 Litro(s) 0.80 - Vinagre de Arroz50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite de Sésamo10 Gotas
- Algas Kombu10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Soba
- SalA gusto
- Fideos soba300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Salsa
- En una cacerola caliente el fumet de pescado blanco, las algas y el katsuobushi.
- Lleve a hervor durante 10 a 15 segundos.
- Cuele a través de un lienzo y pase a una cacerola.
- Agregue el vinagre de arroz, salsa de soja, mirín y el azúcar.
- Lleve nuevamente al fuego y deje reducir unos minutos.
- Añada el aceite de sésamo y deje enfriar en la heladera antes de servir.
- Soba
- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición durante 7 minutos.
- Escurra, enjuague con agua corriente y escurra nuevamente.
- Carne
- Corte el carré de cerdo en láminas finas.
- Pele y ralle el jengibre y el ajo.
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas.
- En un bowl disponga el jengibre rallado, el ajo, la cebolla de verdeo y la salsa de soja.
- Sumerja la carne y deje marinar durante 1 minuto.
- En el wok caliente con aceite neutro saltee la carne durante unos minutos.
- Corte la carne en tiras finas y reserve.
- Omelette
- Bata ligeramente los huevos con sal.
- En una sartén caliente con aceite vierta la mezcla de huevos y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que se despegue de la base.
- Doble la omelette por la mitad y termine la cocción.
- Corte la omelette en tiras finas y reserve.
- Guarnición
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los brotes de soja durante unos segundos y los espárragos durante 5 minutos.
- Corte la cocción en agua helada y escurra bien.
- Corte el pepino en trozos de 8 cm y corte la cáscara en fina juliana con la ayuda de una mandolina
- Corte los tomates cherry al medio.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva la pasta dándole volumen, encima coloque los brotes de soja blanqueados, luego la juliana de pepino y la omelette sobre, a continuación la carne de cerdo, a los lados los tomates cherry y los espárragos.
- Bañe con la salsa fría y termine con la mostaza japonesa.