Hiayi soba

Preparación de la Receta

• Salsa
• En una cacerola caliente el fumet de pescado blanco, las algas y el katsuobushi.
• Lleve a hervor durante 10 a 15 segundos.
• Cuele a través de un lienzo y pase a una cacerola.
• Agregue el vinagre de arroz, salsa de soja, mirín y el azúcar.
• Lleve nuevamente al fuego y deje reducir unos minutos.
• Añada el aceite de sésamo y deje enfriar en la heladera antes de servir.

• Soba
• Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición durante 7 minutos.
• Escurra, enjuague con agua corriente y escurra nuevamente.

• Carne
• Corte el carré de cerdo en láminas finas.
• Pele y ralle el jengibre y el ajo.
• Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas.
• En un bowl disponga el jengibre rallado, el ajo, la cebolla de verdeo y la salsa de soja.
• Sumerja la carne y deje marinar durante 1 minuto.
• En el wok caliente con aceite neutro saltee la carne durante unos minutos.
• Corte la carne en tiras finas y reserve.

• Omelette
• Bata ligeramente los huevos con sal.
• En una sartén caliente con aceite vierta la mezcla de huevos y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que se despegue de la base.
• Doble la omelette por la mitad y termine la cocción.
• Corte la omelette en tiras finas y reserve.

• Guarnición
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los brotes de soja durante unos segundos y los espárragos durante 5 minutos.
• Corte la cocción en agua helada y escurra bien.
• Corte el pepino en trozos de 8 cm y corte la cáscara en fina juliana con la ayuda de una mandolina
• Corte los tomates cherry al medio.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva la pasta dándole volumen, encima coloque los brotes de soja blanqueados, luego la juliana de pepino y la omelette sobre, a continuación la carne de cerdo, a los lados los tomates cherry y los espárragos.
• Bañe con la salsa fría y termine con la mostaza japonesa.