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Helado de Tetero
Aprende a preparar esta receta de Helado de Tetero, de la mano de Federico Trujillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Yemas6 Unidades
- Fecula De Maiz50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hieloc/n
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Leche en polvo150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Panela rallada500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salc/n
Preparación de la Receta
- Disolver en una olla la panela rallada en la leche caliente
- Agregar crema de leche, leche en polvo y mezclar sobre un fuego suave.
- Atemperar las yemas de huevo mezclando con un poco de la preparación tibia y añadirlas a la olla.
- Sin dejar de revolver cocinar a fuego suave hasta que comience a espesar.
- Ligar con fécula disuelta en agua y seguir revolviendo hasta obtener la textura deseada y que las yemas estén coaguladas.
- Llevar la preparación a una paila de cobre , llevarla a un baño maría inverso y con espátula de goma mezclar hasta enfriar y obtener la consistencia de helado.