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Helado de vainilla con 12 sabores calientes
Helado de vainilla con 12 sabores calientes
Aprende a preparar esta receta de Helado de vainilla con 12 sabores calientes, por Germán Martitegui en elgourmet
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Ingredientes
Clavos de olor
4 Unidades
Azúcar
400 grs.
Jugo De Mandarina
200 Cantidad necesaria
Agua
200 cc
Pera
1 Unidad
Cassis
30 g
Hinojo
½ Unidad
Manzanas verdes
2 Unidades
Anís estrellado
3 Unidades
Pistachos pelados
50 g
Apio
1 Rama
Zanahoria
1 Unidad
Limón
1 Unidad
Naranja
1 Unidad
Raíz de Jengibre
15 g
Menta
1 cda.
Decoración
Almendras
200 g
Salsa
Almíbar
200 cc
Tomates
3 Unidades
Varios
Helado de vainilla
1 k
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pele el
jengibre
y corte en láminas.
Ralle la cáscara de la
naranja
y
limón
.
Pique la
menta
.
En una
cacerola
caliente el
jugo
de mandarinas y el agua con el azúcar, el anís, los clavos y el
jengibre
.
Agregue la ralladura de
naranja
, de
limón
, la
menta
y cocine hasta formar un
almíbar
.
Pase el
almíbar
a través de un
tamiz
y separe la mitad para la salsa.
Pele las peras y manzanas y corte en cubos de 1/2 cm de lado.
Corte el
apio
, el
hinojo
y la
zanahoria
en
brunoise
.
Lleve la mitad del
almíbar
a la
cacerola
y agregue la
manzana
, la pera, el
apio
, el
hinojo
, la
zanahoria
y el cassis.
Cocine durante 5 minutos y agregue los pistachos.
Salsa
Corte los tomates al medio, elimine las semillas y luego corte en cubos.
En una
cacerola
lleve el
almíbar
a hervor con el
tomate
.
Armado
Con láminas de acetato forme conos y cilindros.
Utilice el cilindro como base del cono.
Rellene el cono con el helado y reserve lleve freezer hasta que endurezca.
Ahueque el helado con la ayuda de una cuchara y rellene con las verduras y frutas calientes.
Decoración
Pique groseramente las almendras y tueste en el horno.
Presentación
En los bordes de un plato sirva un poco de salsa.
Desmolde el helado en el centro del plato y desprenda el acetato.
Espolvoree con las almendras.
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