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Helado de vainilla con 12 sabores calientes
Aprende a preparar esta receta de Helado de vainilla con 12 sabores calientes, de la mano de German Martitegui por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Clavos De Olor4 Unidades
- Azucar400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Jugo de mandarina200 Cantidad necesaria
- Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Pera1 Unidad
- Cassis30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Hinojo½ Unidad
- Manzanas verdes2 Unidades
- Anís estrellado3 Unidades
- Pistachos pelados50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Limon1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Raíz de Jengibre15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Menta1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Decoración
- Almendras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa
- Almibar200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tomates3 Unidades
- Varios
- Helado de Vainilla1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20
Preparación de la Receta
- Pele el jengibre y corte en láminas.
- Ralle la cáscara de la naranja y limón.
- Pique la menta.
- En una cacerola caliente el jugo de mandarinas y el agua con el azúcar, el anís, los clavos y el jengibre.
- Agregue la ralladura de naranja, de limón, la menta y cocine hasta formar un almíbar.
- Pase el almíbar a través de un tamiz y separe la mitad para la salsa.
- Pele las peras y manzanas y corte en cubos de 1/2 cm de lado.
- Corte el apio, el hinojo y la zanahoria en brunoise.
- Lleve la mitad del almíbar a la cacerola y agregue la manzana, la pera, el apio, el hinojo, la zanahoria y el cassis.
- Cocine durante 5 minutos y agregue los pistachos.
- Salsa
- Corte los tomates al medio, elimine las semillas y luego corte en cubos.
- En una cacerola lleve el almíbar a hervor con el tomate.
- Armado
- Con láminas de acetato forme conos y cilindros.
- Utilice el cilindro como base del cono.
- Rellene el cono con el helado y reserve lleve freezer hasta que endurezca.
- Ahueque el helado con la ayuda de una cuchara y rellene con las verduras y frutas calientes.
- Decoración
- Pique groseramente las almendras y tueste en el horno.
- Presentación
- En los bordes de un plato sirva un poco de salsa.
- Desmolde el helado en el centro del plato y desprenda el acetato.
- Espolvoree con las almendras.