Colar, lavar y cocinar en agua sin sal hasta que estén tiernos los garbanzos.
Colar y reservar el líquido de cocción.
Procesar con mixer los garbanzos cocidos con aceite de oliva hasta tener una pasta.
Rehogar en una sartén con aceite de oliva cebolla morada, ajo, puerro (todo picado) hasta tiernizar.
Colocar en un bowl la pasta de garbanzos, los vegetales rehogados, zanahoria rallada fina, cúrcuma molida, harina de garbanzos, ralladura de 1 lima y mezclar hasta amalgamar.
Con las manos húmedas armar las hamburguesas, terminar de dar forma con molde circular y acomodar en placa aceitada. Llevar a heladera hasta que tome cuerpo.
Cocinar en sartén caliente con aceite por ambos lados hasta dorar bien y servir acompañadas de las papas crocantes.
Para las papas
Colocar en una placa de horno una base de aceite, kétchup, las papas con piel cortadas en gajos y con las manos mezclar todo.
Espolvorear con polenta y volver a mezclar bien.
Acomodar de separada en la placa y llevar a horno a 180ª C por 30 minutos aprox (doradas y secas).