Hamburguesas con pan integral y aderezo

Preparación de la Receta

• Para el pan integral de hamburguesa :
• Formar una corona con 450 grs de harina cuatro ceros, 450 grs de harina integral fina, 10 grs de sal y 30 grs de lavadura fresca.
• Verter en el centro 360 cc de leche, 200 cc de agua, 3 cucharadas de azúcar.
• Integrar con la mano.
• Agregar dos huevos y 90 grs de manteca pomada.
• Amasar hasta lograr una masa blanda y sedosa. Tapar con un lienzo húmedo.
• Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
• Armar bollos de 120 grs aproximadamente.
• Estirar con palote.
• Disponer en una placa espolvoreada con harina de maíz.
• Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
• Pintar con chuño, espolvorear con semillas de girasol.
• Hornear a 220 grados por 10 a 12 minutos.

• Para el aderezo :
• Mezclar 200 grs de yogur natural, una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de ajo picado.
• Agregar un pepino japonés rallado, jugo de limón, menta picada, sal marina y pimienta molida.
• Reservar.

• Para la hamburguesa de trigo burgol :
• Hidratar 1 taza de trigo burgol con 1 taza y cuarto de caldo de verdura. Reservar.
• Mezclar 2 tazas de carne magra picada, sal marina, 1 cucharadita de 5 especias, media cucharadita de comino, cilantro picado, ralladura de limón, media cebolla morada finamente picada, 1 cucharada de aceite de oliva y pimienta molida.
• Incorporar el trigo burgol.
• Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
• Armar las hamburguesas.
• Cocinar en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.

• Para las papas rotas :
• Hervir papas con su cáscara.
• Retirar del fuego, romperlas con tenedor.
• Disponer en una placa con aceite de oliva, ajo, orégano fresco y especias a gusto.
• Salpimentar.
• Llevar a horno a 200 grados hasta que estén doradas.