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Hamburguesas con pan integral y aderezo
Aprende a preparar esta receta de Hamburguesas con pan integral y aderezo, de la mano de Pedro Lambertini por elGourmet
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Programa
Ingredientes
0- Para el aderezo
- Ajo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal MarinaCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 cdas.
- Yogur natural200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - PimientaCantidad necesaria
- MentaCantidad necesaria
- SalUna pizca
- Limon1 Unidad
- Pepino Japonés1 Unidad
- Para el pan integral de hamburguesa
- Leche360 cc
Conversión
Taza(s) 2.40 Pocillo(s) 3.60 Vaso(s) 1.80 Jarrito(s) 1.44 Cucharada(s) 24 Cucharada(s) de té 72 Cucharon(es) 1.38 Litro(s) 0.36 - Levadura fresca30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Semillas de GirasolCantidad necesaria
- Chuño
- Huevos2 Unidades
- Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Harina integral fina450 g
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Manteca pomada90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Azucar3 cdas.
- Harina 0000450 g
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Para la hamburguesa de trigo burgol
- Sal MarinaA gusto
- Carne picada magra2 tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pimienta molidaA gusto
- CilantroA gusto
- Caldo de verduras1 1/4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Morada1/2 Unidad
- Limon1 Unidad
- Comino1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Trigo Burgol1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cinco especias1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Para las papas rotas
- Papas3 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Orégano fresco
- EspeciasA gusto
Preparación de la Receta
- Para el pan integral de hamburguesa :
- Formar una corona con 450 grs de harina cuatro ceros, 450 grs de harina integral fina, 10 grs de sal y 30 grs de lavadura fresca.
- Verter en el centro 360 cc de leche, 200 cc de agua, 3 cucharadas de azúcar.
- Integrar con la mano.
- Agregar dos huevos y 90 grs de manteca pomada.
- Amasar hasta lograr una masa blanda y sedosa. Tapar con un lienzo húmedo.
- Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
- Armar bollos de 120 grs aproximadamente.
- Estirar con palote.
- Disponer en una placa espolvoreada con harina de maíz.
- Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
- Pintar con chuño, espolvorear con semillas de girasol.
- Hornear a 220 grados por 10 a 12 minutos.
- Para el aderezo :
- Mezclar 200 grs de yogur natural, una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de ajo picado.
- Agregar un pepino japonés rallado, jugo de limón, menta picada, sal marina y pimienta molida.
- Reservar.
- Para la hamburguesa de trigo burgol :
- Hidratar 1 taza de trigo burgol con 1 taza y cuarto de caldo de verdura. Reservar.
- Mezclar 2 tazas de carne magra picada, sal marina, 1 cucharadita de 5 especias, media cucharadita de comino, cilantro picado, ralladura de limón, media cebolla morada finamente picada, 1 cucharada de aceite de oliva y pimienta molida.
- Incorporar el trigo burgol.
- Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Armar las hamburguesas.
- Cocinar en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.
- Para las papas rotas :
- Hervir papas con su cáscara.
- Retirar del fuego, romperlas con tenedor.
- Disponer en una placa con aceite de oliva, ajo, orégano fresco y especias a gusto.
- Salpimentar.
- Llevar a horno a 200 grados hasta que estén doradas.