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Gunkan de sepia rellena de salmón en salsa de oliva y yuzu
Gunkan de sepia rellena de salmón en salsa de oliva y yuzu
Aprende a preparar esta receta de Gunkan de sepia rellena de salmón en salsa de oliva y yuzu, por Iwao Komiyama en elgourmet
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Ingredientes
Pepino Japonés
2 Unidades
Salmón
300 grs.
Huevo
1 Unidad
Calamares
2 Unidades
Salsa de soja
1 cda.
Mirin
1 cda.
Jugo de cebolla
30 cc
Nabo
1 Unidad
Cilantro
1 cda.
Semillas De Sésamo
Cantidad necesaria
Aceite de sésamo
1 cda.
Yuzu
3 cdas.
Eneldo
1 cda.
Mayonesa
2 cdas.
Aceite de oliva
50 cc
Ikura
1 cda.
Chipotle
1 cda.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Gunkan de
sepia
rellena de
salmón
en salsa de oliva y yuzu
Realizar cortes superficiales al
calamar
, en forma de cuadrille.
Cortar en tiras de 3x2cm.
Cortar el
nabo
en láminas muy finas y reservar.
Preparar
tartare
de
salmón
picado a cuchillo.
Mezclar con la
mayonesa
y el
ciboulette
picado, reservar.
Realizar una salsa con el aceite de oliva, el
jugo
de
cebolla
, el
mirin
, el yuzu, el aceite de
sésamo
y espolvorear con semillas de
sésamo
.
Tomar los cilindros de
calamar
y de
nabo
y rellenar con la mezcla de
salmón
.
Colocar sobre las cucharas y sopletear.
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