Grive e frisse (Albóndigas de achuras de cerdo)

Preparación de la Receta

• Grive delle langhe
• En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee el seso durante unos minutos, escurra, retire la piel que lo recubre y pique finamente.
• Pique finamente el clavo de olor con las hojas de salvia y el enebro.
• Pique finamente el pulmón.
• En un bowl combine la carne de cerdo picada, el seso, las especias, sal, el huevo y el queso rallado.
• Forme albóndigas pequeñas y envuelva cada una con un trozo de crépine.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas.

• Frisse del Monferrato
• En una cacerola con abundante agua en ebullición sumerja el corazón, el pulmón y el hígado de cerdo.
• Retire el hígado a los 5 minutos y deje cocinar el pulmón y el corazón durante 1 hora.
• Pique finamente el pulmón, el hígado y el corazón.
• En un mortero machaque las pimientas, el coriandro y la nuez moscada.
• En un bowl combine la carne de cerdo, las especias molidas, la sal, el hígado, el pulmón, el corazón, el huevo y el queso parmesano rallado.
• Forme albóndigas del tamaño de una nuez y envuelva cada una con un trozo de crépine.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore las albóndigas.

• Presentación
• Sirva las albóndigas en una fuente y decore con hojas de rúccula.