30 Min
Gratin de maracuyá con frutas tropicales y flores silvestres
Aprende a preparar esta receta de Gratin de maracuyá con frutas tropicales y flores silvestres, de la mano de Martin Molteni por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Gelatina sin sabor1 Sobre
- Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Yemas de huevo4 Unidades
- Azucar3 cdas.
- Claras4 Unidades
- Fecula De Maiz2 cdas.
- Pulpa de Maracuyá150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Almíbar
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Flores
- Pimienta verdeA gusto
- Flores de borraja blancasA gusto
- Flores de borraja azulesA gusto
- AlbahacaA gusto
- CrisantemosA gusto
- Frutas
- Pitaya1 Unidad
- AlmibarCantidad necesaria
- Lychee6 Unidades
- Papaya1 Unidad
- Manzana japonesa1 Unidad
- Maracuyá1 Unidades
- Mangos2 Unidades
- Carambola1 Unidad
Preparación de la Receta
- Coloque en una olla la pulpa de maracuyá y lleve a fuego.
- Coloque en un bolw las yemas junto con el azúcar y la fécula de maíz, mezcle bien hasta unirlos.
- Una vez que la pulpa de maracuyá este bien caliente vierta sobre las yemas, lleve a baño maría y mezcle continuamente hasta que la preparación espese.
- Almíbar
- Coloque en una olla el azúcar y cubra con agua, lleve a fuego y cocine hasta lograr un almíbar a 116ºC, punto bolita.
- Frutas
- Corte la pitaya en cuartos y retire la piel.
- Corte la carambola en finas laminas.
- Retire la pulpa de maracuyá.
- Corte la manzana japonesa en gajos.
- Corte el mango en gajos y retire la piel.
- Corte la papaya en gajos y retire la piel.
- Procese con una parte del almíbar una pitaya.
- Del mismo modo procese por separado un mango.
- Armado
- Coloque las claras en una batidora y una vez que comiencen a espumar añada el almíbar en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta lograr un merengue.
- Una vez fría la pulpa de maracuyá colóquela en un bowl junto con una pequeña parte del merengue, bata en forma envolvente y agregue la crema de leche, la gelatina y el resto del merengue, mezcle nuevamente en forma envolvente.
- En moldes individuales vierta la preparación y lleve a la heladera hasta que este firme.
- Una vez firmes retire de la heladera, espolvoree la superficie con azúcar y con un soplete o una gratinadora gratine el azúcar hasta dorarla, luego desmolde.
- Disponga las frutas en una fuente.
- Presentación
- Sirva en un plato una crema de maracuyá, acompañe con las frutas y salsee con coulis de mango y pitaya.
- Decore con las flores, hojas de albahaca y pimienta verde.