Coloque las claras en una batidora y una vez que comiencen a espumar añada el almíbar en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta lograr un merengue.
Una vez fría la pulpa de maracuyá colóquela en un bowl junto con una pequeña parte del merengue, bata en forma envolvente y agregue la crema de leche, la gelatina y el resto del merengue, mezcle nuevamente en forma envolvente.
En moldes individuales vierta la preparación y lleve a la heladera hasta que este firme.
Una vez firmes retire de la heladera, espolvoree la superficie con azúcar y con un soplete o una gratinadora gratine el azúcar hasta dorarla, luego desmolde.
Disponga las frutas en una fuente.
Presentación
Sirva en un plato una crema de maracuyá, acompañe con las frutas y salsee con coulis de mango y pitaya.
Decore con las flores, hojas de albahaca y pimienta verde.